{"id":12007,"date":"2021-02-22T17:45:45","date_gmt":"2021-02-22T16:45:45","guid":{"rendered":"https:\/\/www.escoladist.com\/?p=12007"},"modified":"2021-05-17T14:09:22","modified_gmt":"2021-05-17T13:09:22","slug":"visita-a-coca-i-fito","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.escoladist.com\/ca\/magazine\/noticias\/visita-a-coca-i-fito\/","title":{"rendered":"Visita a Coca i Fit\u00f3"},"content":{"rendered":"<p>El viernes pasado, el equipo comercial de Escol\u00e0 fuimos de visita a Coca i Fit\u00f3 en Masroig, en el Montsant. Tuvimos el placer de conocer a Miquel y Toni Coca, los dos hermanos fundadores del proyecto, a Carles y al resto del equipo de la bodega.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-gallery columns-3 is-cropped\"><ul class=\"blocks-gallery-grid\"><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img loading=\"lazy\" width=\"1024\" height=\"768\" src=\"https:\/\/www.escoladist.com\/wp-content\/uploads\/paisaje-monsant-vi\u00f1edos.jpeg\" alt=\"\" data-id=\"12015\" data-full-url=\"https:\/\/www.escoladist.com\/wp-content\/uploads\/paisaje-monsant-vi\u00f1edos.jpeg\" data-link=\"https:\/\/www.escoladist.com\/magazine\/noticias\/visita-a-coca-i-fito\/attachment\/paisaje-monsant-vinedos\/\" class=\"wp-image-12015\" srcset=\"https:\/\/www.escoladist.com\/wp-content\/uploads\/paisaje-monsant-vi\u00f1edos.jpeg 1024w, https:\/\/www.escoladist.com\/wp-content\/uploads\/paisaje-monsant-vi\u00f1edos-300x225.jpeg 300w, https:\/\/www.escoladist.com\/wp-content\/uploads\/paisaje-monsant-vi\u00f1edos-768x576.jpeg 768w, https:\/\/www.escoladist.com\/wp-content\/uploads\/paisaje-monsant-vi\u00f1edos-510x382.jpeg 510w, https:\/\/www.escoladist.com\/wp-content\/uploads\/paisaje-monsant-vi\u00f1edos-980x735.jpeg 980w, https:\/\/www.escoladist.com\/wp-content\/uploads\/paisaje-monsant-vi\u00f1edos-480x360.jpeg 480w, https:\/\/www.escoladist.com\/wp-content\/uploads\/paisaje-monsant-vi\u00f1edos-600x450.jpeg 600w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><figcaption class=\"blocks-gallery-item__caption\">Vistas de vi\u00f1edos del Montsant<\/figcaption><\/figure><\/li><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img loading=\"lazy\" width=\"1024\" height=\"768\" src=\"https:\/\/www.escoladist.com\/wp-content\/uploads\/sala-de-barricas-enoturismo-en-monsant-1024x768.jpeg\" alt=\"\" data-id=\"12016\" data-full-url=\"https:\/\/www.escoladist.com\/wp-content\/uploads\/sala-de-barricas-enoturismo-en-monsant.jpeg\" data-link=\"https:\/\/www.escoladist.com\/magazine\/noticias\/visita-a-coca-i-fito\/attachment\/sala-de-barricas-enoturismo-en-monsant\/\" class=\"wp-image-12016\" srcset=\"https:\/\/www.escoladist.com\/wp-content\/uploads\/sala-de-barricas-enoturismo-en-monsant-980x735.jpeg 980w, https:\/\/www.escoladist.com\/wp-content\/uploads\/sala-de-barricas-enoturismo-en-monsant-480x360.jpeg 480w\" sizes=\"(min-width: 0px) and (max-width: 480px) 480px, (min-width: 481px) and (max-width: 980px) 980px, (min-width: 981px) 1024px, 100vw\" \/><figcaption class=\"blocks-gallery-item__caption\">Bodega Coca i Fit\u00f3<\/figcaption><\/figure><\/li><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img loading=\"lazy\" width=\"1024\" height=\"768\" src=\"https:\/\/www.escoladist.com\/wp-content\/uploads\/IMG_20210219_122650_408-1024x768.jpg\" alt=\"\" data-id=\"12021\" data-full-url=\"https:\/\/www.escoladist.com\/wp-content\/uploads\/IMG_20210219_122650_408-scaled.jpg\" data-link=\"https:\/\/www.escoladist.com\/magazine\/noticias\/visita-a-coca-i-fito\/attachment\/img_20210219_122650_408\/\" class=\"wp-image-12021\" srcset=\"https:\/\/www.escoladist.com\/wp-content\/uploads\/IMG_20210219_122650_408-980x735.jpg 980w, https:\/\/www.escoladist.com\/wp-content\/uploads\/IMG_20210219_122650_408-480x360.jpg 480w\" sizes=\"(min-width: 0px) and (max-width: 480px) 480px, (min-width: 481px) and (max-width: 980px) 980px, (min-width: 981px) 1024px, 100vw\" \/><figcaption class=\"blocks-gallery-item__caption\">Toni y Miquel Coca<\/figcaption><\/figure><\/li><\/ul><\/figure>\n\n\n\n<p>El d\u00eda empez\u00f3 con una niebla muy cerrada, as\u00ed que comenzamos visitando el interior de la bodega. En la sala de fermentaci\u00f3n, Miquel nos cont\u00f3 que otros a\u00f1os los dep\u00f3sitos est\u00e1n llenos al completo, pero que en esta vendimia han perdido el 80% de la cosecha debido al mildiu (una enfermedad de la vi\u00f1a causada por hongos).<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:50px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<h2>Fermentaci\u00f3n<\/h2>\n\n\n\n<p>Cuando la uva llega a la bodega y se coloca en los dep\u00f3sitos, les a\u00f1aden unas bacterias, que se desarrollan durante 48 horas, para que funcionen como una <strong>bioprotecci\u00f3n<\/strong>. De este modo,  realizando la fermentaci\u00f3n malol\u00e1ctica antes de la fermentaci\u00f3n v\u00ednica, evitan la adici\u00f3n de sulfitos antes de entrar a la barrica. Es por esta raz\u00f3n que los niveles de sulfitos de todos sus vinos est\u00e1n muy por debajo del l\u00edmite marcado legalmente (excepto el vino Coca i Fit\u00f3 Nu, que no contiene sulfitos).<\/p>\n\n\n\n<p>En cuanto a la fermentaci\u00f3n alcoh\u00f3lica, Miquel nos explic\u00f3 que su hermano Toni, el en\u00f3logo del proyecto, ha desarrollado un m\u00e9todo propio para seleccionar las levaduras. Primero, se recoge un racimo de cada finca y se colocan en bolsas individuales. En cada bolsa se a\u00f1ade alcohol v\u00ednico, que mata las levaduras m\u00e1s d\u00e9biles, y se deja fermentar. Entre las que han conseguido fermentar, se hace un an\u00e1lisis en el laboratorio y se selecciona la mejor levadura.<\/p>\n\n\n\n<p>Normalmente, las bodegas suelen optar por usar <strong>levaduras industriales<\/strong> (que se pueden comprar en sobres y son mucho m\u00e1s controlables) o <strong>levaduras propias<\/strong> (provienen de la uva pero, si no se seleccionan las adecuadas, pueden estropear el vino). Mediante el m\u00e9todo alternativo de Toni, se usan levaduras propias pero con una selecci\u00f3n meticulosa que asegura la calidad del vino.<\/p>\n\n\n\n<p>Este proceso lo realiza anualmente para respetar la identidad de cada cosecha y vi\u00f1edo, haciendo que el vino de cada a\u00f1ada tenga una signatura propia.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large is-resized\"><img loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/www.escoladist.com\/wp-content\/uploads\/Miquel-coca-1024x768.jpg\" alt=\"visita bodega coca i fito en monsant\" class=\"wp-image-12014\" width=\"691\" height=\"517\"\/><figcaption><em>Miquel Coca y el equipo comercial<\/em><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n<div style=\"height:50px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<h2>Crianza y envejecimiento<\/h2>\n\n\n\n<p>Justo al entrar en la sala de crianza en botella, nos encontramos con Toni Coca, el hermano en\u00f3logo, y nos pudo explicar de primera mano c\u00f3mo realizan los envejecimientos y su filosof\u00eda respecto a los tipos de envases que deber\u00edan usarse. Seg\u00fan nos cont\u00f3, Coca i Fit\u00f3 tiene varios proyectos y colaboraciones en otras zonas vin\u00edcolas y bodegas, esto les permite poder experimentar e investigar los m\u00e9todos de envejecimiento que m\u00e1s les convienen.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-media-text alignwide is-stacked-on-mobile\"><figure class=\"wp-block-media-text__media\"><img loading=\"lazy\" width=\"768\" height=\"1024\" src=\"https:\/\/www.escoladist.com\/wp-content\/uploads\/Barricas-y-anfora-de-coca-i-fito-768x1024.jpeg\" alt=\"\" class=\"wp-image-12010\"\/><\/figure><div class=\"wp-block-media-text__content\">\n<p>Por norma general, prefieren usar recipientes de madera cuanto m\u00e1s grandes mejor, de este modo el l\u00edquido tiene menos superf\u00edcie de contacto con la madera y no se desvirt\u00faan sus sabores y aromas. El roble tambi\u00e9n aporta aspectos positivos, como los taninos, que aumentan la capacidad de envejecimiento del vino. Ellos usan <strong>barricas de distintos tama\u00f1os, de robles de diferentes or\u00edgenes, toneleros, tostados y tipos de grano<\/strong>, porque de este modo cada barrica aporta su personalidad \u00fanica. Por ejemplo, el vino Os Conventos, del proyecto de Ribera Sacra, envejece en barricas de 400 litros de grano fino, que son menos arom\u00e1ticas pero aportan m\u00e1s tanino, porque la uva con la que se elabora este vino, la menc\u00eda, es una variedad que no tiene tanino.<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p>En la bodega tambi\u00e9n cuentan con un <strong>huevo de Flextank<\/strong>, un material de alta tecnolog\u00eda que deja al vino respirar, mantiene su frescura y da mucho volumen. Gracias a su forma, el vino est\u00e1 en constante movimiento y es como si se emulsionara.<\/p>\n\n\n\n<p>Toni nos resume: el <strong>fudre<\/strong> (recipiente de madera de gran tama\u00f1o) aporta m\u00e1s nervio y frescura, la <strong>arcilla<\/strong> mantiene la fruta pero pierde acidez (puede resultar \u00fatil para los taninos agresivos de las uvas sumoll y trepat), los <strong>huevos de cemento<\/strong> aportan m\u00e1s boca (sobretodo a los blancos envejecidos con l\u00edas como Coca i Fit\u00f3 d&#8217;Or) y los <strong>lagares de cemento<\/strong> hacen que el vino madure lentamente (como es el caso de Jaspi Negre, envejecido en \u00abcups\u00bb subterr\u00e1neos). Hay que saber escoger el recipiente adecuado para cada tipo de vino.<\/p>\n\n\n\n<p>La tendencia de mercado es cada vez apostar m\u00e1s por vinos j\u00f3venes, que expresen su fruta y frescura, pero en Coca i Fit\u00f3 buscan vinos que \u00abhablen m\u00e1s\u00bb, que tengan cierta complejidad, capacidad de envejecimiento y matices que solo puede aportar la crianza. <\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:50px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<h2>El vi\u00f1edo<\/h2>\n\n\n\n<p>Por fin apareci\u00f3 el sol y pudimos dirigirnos hacia los vi\u00f1edos m\u00e1s cercanos. La bodega principal est\u00e1 situada en la <strong>Denominaci\u00f3n de Origen Montsant<\/strong>, la peculiaridad de esta zona es la gran variedad de suelos que podemos encontrar. En la D.O.Q. Priorat, vecina colindante del Montsant, solo encontramos suelos de licorella (pizarra), pero aqu\u00ed nos topamos con suelos de argilas diferentes, suelos calc\u00e1reos variados y estratos de piedra. Cada finca de la bodega tiene un suelo diferente, por tanto, se vinifican por separado y se hace un cupaje final dependiendo de la cata.<\/p>\n\n\n\n<p>Empezamos la ruta en un vi\u00f1edo de garnatxa joven, plantado hace dos a\u00f1os, con un terreno muy pedregoso de argila y suelo calc\u00e1reo. Al otro lado del valle en el que nos encontramos, tienen los vi\u00f1edos de garnatxa vieja, de rendimientos m\u00e1s bajos pero de uva de mayor calidad. Nos dirijimos a la cima de la colina, donde a los hermanos les gustar\u00eda poder construir una peque\u00f1a bodega donde acoger a los visitantes y enoturistas. Miquel nos dice que, justo al lado, hab\u00eda un peque\u00f1o bosque pero el temporal Gloria lo arras\u00f3 y este a\u00f1o Filomena \u00ablo remat\u00f3\u00bb.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large is-resized\"><img loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/www.escoladist.com\/wp-content\/uploads\/equipo-comercial-escola-y-hermanos-coca-1024x768.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-12013\" width=\"691\" height=\"517\"\/><figcaption><em>Toni Coca y Miquel Coca visitando la finca de Coca i Fit\u00f3 con el equipo comercial<\/em><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n<div style=\"height:50px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<h2>Los vinos<\/h2>\n\n\n\n<p>Situados en un enclave de vistas privilegiadas, catamos los vinos blancos y rosado.<\/p>\n\n\n\n<p>Empezamos con <strong>Jaspi Blanc<\/strong>, elaborado con garnatxa blanca (70%) y un poco de macabeu (30%) que lo suaviza, en la D.O. Terra Alta (la zona m\u00e1s meridional de Catalu\u00f1a). Seguimos con <strong>Tocat de l&#8217;Ala<\/strong>, con las mismas variedades de uva y misma metodolog\u00eda, pero elaborado en la D.O. Empord\u00e0 (al norte de Catalu\u00f1a), m\u00e1s salino y mineral. Apreciamos las diferencias entre los vinos de diferentes suelos y climas.<\/p>\n\n\n\n<p>Empezamos la gama Coca i Fit\u00f3, comenzando por <strong>Coca i Fit\u00f3 Blanc<\/strong>, un vino de finca que proviene de cepas de 12 a\u00f1os en suelos calc\u00e1reos. <strong>Coca i Fit\u00f3 d&#8217;Or<\/strong> proviene de vi\u00f1as viejas, de 70 a\u00f1os, con un paso por barrica, que le aporta toques especiados, y huevo de cemento, que le da volumen. Acabamos con <strong>Coca i Fit\u00f3 Rosa<\/strong>, el rosado de la familia, diferente a los rosados que encontramos hoy en d\u00eda en el mercado porque una parte del vino madura en bota y el resto en tinas. La barrica le aporta cremosidad y la tina fruta, como la granada.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large is-resized\"><img loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/www.escoladist.com\/wp-content\/uploads\/cata-de-vinos-de-coca-i-fito-y-paisaje-1024x768.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-12011\" width=\"684\" height=\"513\"\/><figcaption><em>Cata de vinos disfrutando del paisaje del Monsant<\/em><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p>Volvemos a la bodega, donde catamos los vinos tintos. Como con los blancos, empezamos con <strong>Jaspi Negre<\/strong>, una mezcla de las variedades t\u00edpicas de la zona: garnatxa, cari\u00f1ena (sams\u00f3), syrah y cabernet sauvignon. Seguimos con <strong>Coca i Fit\u00f3 Maragda<\/strong>, elaborado con uvas seleccionadas de las vi\u00f1as m\u00e1s viejas y con 12 meses de crianza en roble franc\u00e9s, americano y \u00e1nfora.<\/p>\n\n\n\n<p>Acabamos probando los vinos de Ribeira Sacra, <strong>Tolo Do Xisto<\/strong>. Elaborados de menc\u00eda, la variedad de uva t\u00edpica de esta zona, que proviene de vi\u00f1as de 35 a 80 a\u00f1os. <\/p>\n\n\n\n<p>Para finalizar la jornada, nos invitaron a comer una deliciosa paella acompa\u00f1ada de sus vinos, a\u00f1adiendo Coca i Fit\u00f3 Cari\u00f1ena, Coca i Fit\u00f3 Garnatxa, sus vinos dulces (d&#8217;Ambre y Dol\u00e7) y su vermut Xalar, mientras disfrut\u00e1bamos del paisaje y el clima del Montsant.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large is-resized\"><img loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/www.escoladist.com\/wp-content\/uploads\/foto-grupo-equipo-escol\u00e0-1024x580.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-12031\" width=\"614\" height=\"348\" srcset=\"https:\/\/www.escoladist.com\/wp-content\/uploads\/foto-grupo-equipo-escol\u00e0-1024x580.png 1024w, https:\/\/www.escoladist.com\/wp-content\/uploads\/foto-grupo-equipo-escol\u00e0-300x170.png 300w, https:\/\/www.escoladist.com\/wp-content\/uploads\/foto-grupo-equipo-escol\u00e0-768x435.png 768w, https:\/\/www.escoladist.com\/wp-content\/uploads\/foto-grupo-equipo-escol\u00e0-1536x870.png 1536w, https:\/\/www.escoladist.com\/wp-content\/uploads\/foto-grupo-equipo-escol\u00e0-1080x612.png 1080w, https:\/\/www.escoladist.com\/wp-content\/uploads\/foto-grupo-equipo-escol\u00e0-1280x725.png 1280w, https:\/\/www.escoladist.com\/wp-content\/uploads\/foto-grupo-equipo-escol\u00e0-980x555.png 980w, https:\/\/www.escoladist.com\/wp-content\/uploads\/foto-grupo-equipo-escol\u00e0-480x272.png 480w, https:\/\/www.escoladist.com\/wp-content\/uploads\/foto-grupo-equipo-escol\u00e0-600x340.png 600w, https:\/\/www.escoladist.com\/wp-content\/uploads\/foto-grupo-equipo-escol\u00e0.png 1698w\" sizes=\"(max-width: 614px) 100vw, 614px\" \/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p>Solo nos quedan palabras de agradecimiento para Miquel, Carles y Toni que nos brindaron una experiencia inolvidable. Os invitamos a todos a visitar su bodega y descubrir su entorno mientras sabore\u00e1is sus vinos.<\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"https:\/\/www.escoladist.com\/ca\/tienda\/marca\/coca-i-fito\/\">Descubre todos los vinos de Coca i Fit\u00f3 &gt;<\/a><\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:50px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-divi-layout\">[et_pb_section fb_built=\u00bb1&#8243; admin_label=\u00bbsection\u00bb _builder_version=\u00bb3.22&#8243;][et_pb_row use_custom_gutter=\u00bbon\u00bb make_equal=\u00bbon\u00bb _builder_version=\u00bb4.8.1&#8243; custom_margin=\u00bb40px||\u00bb hover_enabled=\u00bb0&#8243; border_color_all=\u00bbrgba(0,0,0,0.08)\u00bb border_width_top=\u00bb6px\u00bb width=\u00bb100%\u00bb sticky_enabled=\u00bb0&#8243;][et_pb_column type=\u00bb4_4&#8243; _builder_version=\u00bb3.25&#8243; custom_padding=\u00bb|||\u00bb custom_padding__hover=\u00bb|||\u00bb][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.5.1&#8243; text_font=\u00bb||||||||\u00bb header_font=\u00bb||||||||\u00bb header_2_font=\u00bb|900|||||||\u00bb header_2_text_align=\u00bbcenter\u00bb header_2_font_size=\u00bb40px\u00bb header_2_line_height=\u00bb1.4em\u00bb background_color=\u00bb#ffffff\u00bb text_orientation=\u00bbcenter\u00bb max_width=\u00bb440px\u00bb module_alignment=\u00bbcenter\u00bb custom_margin=\u00bb-4.2em||\u00bb custom_padding=\u00bb|20px|0px|20px||true\u00bb header_2_font_size_tablet=\u00bb30px\u00bb header_2_font_size_phone=\u00bb24px\u00bb header_2_font_size_last_edited=\u00bbon|phone\u00bb header_3_font_size__hover=\u00bb22px\u00bb header_3_font_size__hover_enabled=\u00bb22px\u00bb header_3_letter_spacing__hover=\u00bb0px\u00bb header_3_letter_spacing__hover_enabled=\u00bb0px\u00bb header_3_line_height__hover=\u00bb1em\u00bb header_3_line_height__hover_enabled=\u00bb1em\u00bb header_3_text_shadow_style__hover=\u00bbnone\u00bb header_3_text_shadow_style__hover_enabled=\u00bbnone\u00bb header_3_text_shadow_color__hover=\u00bbrgba(0,0,0,0.4)\u00bb header_3_text_shadow_color__hover_enabled=\u00bbrgba(0,0,0,0.4)\u00bb]<h2>Te recomendamos&#8230;<\/h2>[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=\u00bb4.8.1&#8243; 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