{"id":12441,"date":"2021-04-14T15:39:05","date_gmt":"2021-04-14T14:39:05","guid":{"rendered":"https:\/\/www.escoladist.com\/?p=12441"},"modified":"2021-04-14T17:14:05","modified_gmt":"2021-04-14T16:14:05","slug":"calvados-entrevista-a-stephanie-jordan","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.escoladist.com\/ca\/magazine\/spirit-essence\/calvados-entrevista-a-stephanie-jordan\/","title":{"rendered":"Calvados: Entrevista a Stephanie Jordan"},"content":{"rendered":"<p>Este mes lo dedicamos al Calvados, este destilado de manzana tan poco reconocido en nuestro pa\u00eds. Empezamos la semana con los art\u00edculos de<a href=\"https:\/\/www.escoladist.com\/ca\/magazine\/noticias\/introduccion-al-calvados\/\"> introducci\u00f3n al calvados<\/a> y hoy Giuseppe Baldi entrevista a <strong>Stephanie Jordan<\/strong>, la \u00ababeja reina\u00bb del nuevo <a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/www.avallenspirits.com\/\" target=\"_blank\">Avallen Calvados<\/a>, que nos dar\u00e1 su visi\u00f3n sobre la situaci\u00f3n actual y futura de la categor\u00eda.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:50px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<ul type=\"1\"><li><strong>\u00bfC\u00f3mo \u00abentra\u00bb en tu vida el calvados?<\/strong><\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Me cri\u00e9 en Francia, as\u00ed que desde peque\u00f1a estuve expuesta a los <strong>eau-de-vie<\/strong> (un destilado que puede ser tanto de cebada como de fruta). Aunque internacionalmente parezca lo contrario, Francia es el consumidor n\u00famero uno de Whisky Escoc\u00e9s Single Malt, as\u00ed que tambi\u00e9n tienen una gran cultura de importaci\u00f3n y, fuera de la capital, se consumen muy pocos productos locales y tradicionales. Por supuesto, conoc\u00eda la existencia de brandies (destilados de fruta envejecidos en barricas) como el Cognac, el Armagnac o el Calvados, pero no los hab\u00eda probado nunca.<\/p>\n\n\n\n<p>Cuando entr\u00e9 en DIAGEO, la categor\u00eda Calvados tampoco era algo de lo que se hablaba.<\/p>\n\n\n\n<p>Fue en el momento de arrancar el proyecto de Avallen cuando nos preguntamos cu\u00e1l ser\u00eda<strong> la materia prima m\u00e1s sostenible <\/strong>para producir un destilado. La respuesta nos llev\u00f3 a las manzanas, el Calvados y Normand\u00eda.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:30px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<ul><li><strong>\u00bfCu\u00e1l es el motivo de este poco consumo y&nbsp;conocimiento?<\/strong><\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>La primera raz\u00f3n es que el <strong>Calvados<\/strong> siempre fue un producto muy rural, muy de campo y considerado \u201cde baja clase\u201d, porque Normand\u00eda era \u201cla huerta de Par\u00eds\u201d donde se cultivaba y produc\u00eda todo aquello que se consum\u00eda en la capital. Incluso, hasta 1790, exist\u00edan restricciones que prohib\u00edan la exportaci\u00f3n de los brandies de Normand\u00eda para potenciar el acuerdo que ten\u00eda la Corte Francesa con el Reino Unido y el Cognac.<\/p>\n\n\n\n<p>La segunda raz\u00f3n de su poco consumo la encontramos en la historia pol\u00edtica. Durante la Primera Guerra Mundial la ciudad de Deauville (Normand\u00eda) se convierte en el centro de encuentro de la gente famosa y adinerada de la \u00e9poca, \u00e9sta fue <strong>la \u00e9poca dorada del Calvados<\/strong> con el <em>caf\u00e9-calva<\/em> como bebida por excelencia. Desgraciadamente, lleg\u00f3 la Segunda Guerra Mundial, Normand\u00eda fue ocupada y la calidad e imagen de la categor\u00eda decayeron dr\u00e1sticamente.<\/p>\n\n\n\n<p>Os invito a conocer toda la historia en la <a href=\"https:\/\/drinkcalvados.com\/\">web oficial de la AOC Calvados<\/a>.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:30px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<ul><li><strong>\u00bfQu\u00e9 es lo bueno del Calvados?<\/strong><\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Lo bueno es mucho. Una agricultura regenerativa, \u00e1rboles frutales que viven bajo la armon\u00eda de la <strong>permacultura<\/strong>, donde los animales fertilizan la tierra naturalmente, la polinizaci\u00f3n de las abejas, un ambiente en el que todo funciona simbi\u00f3ticamente y en un sistema circular.<\/p>\n\n\n\n<p>Otra cosa linda es la <strong>Appellation d\u2019Origine Contr\u00f4l\u00e9e (AOC)<\/strong>, que protege la calidad y aspectos muy interesantes como el respeto por el agua (se proh\u00edbe la irrigaci\u00f3n) o la fermentaci\u00f3n natural (sin levaduras a\u00f1adidas).<\/p>\n\n\n\n<p>Aunque es un destilado envejecido, es super diverso. Un producto como Avallen, est\u00e1 super rico tanto mezclado con t\u00f3nica o <em>shakeado <\/em>en c\u00f3cteles, como solo. Tambi\u00e9n me parece <strong>una categor\u00eda que juega muy bien con las dem\u00e1s<\/strong>; un c\u00f3ctel con ron y ginebra no me parece apetecible, en cambio, algo con scotch y calvados o con cognac y calvados s\u00ed me parece rico. Realmente el <em>apple brandy<\/em> es un gran acompa\u00f1ante de todas las categor\u00edas, puede ser el +1, no tiene por qu\u00e9 ser el protagonista del c\u00f3ctel.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:30px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<ul><li><strong>Muchas cosas buenas\u2026 \u00bfAlg\u00fan aspecto negativo?<\/strong><\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>El hecho de que deba ser envejecido durante 3 a\u00f1os asegura que el l\u00edquido tenga cierto cuerpo, pero en los \u00faltimos a\u00f1os hemos visto Calvados cada vez m\u00e1s viejos, seguramente con el af\u00e1n de parecerse a los cognacs y whiskies, un lado mucho m\u00e1s heavy, oscuro, pesado\u2026 <strong>muy vieja escuela y sin identidad<\/strong>. Los j\u00f3venes buscan cosas m\u00e1s ligeras, refrescantes y con m\u00e1s sabor.<\/p>\n\n\n\n<p>Otro aspecto es que, el hecho de ser franc\u00e9s tradicional y su regularizaci\u00f3n, hace que no haya tanta innovaci\u00f3n y creatividad. En el mundo del scotch est\u00e1n abri\u00e9ndose al uso de barricas diferentes y <em>finish <\/em>distintos, en cambio, en Calvados, tienen mucho apego a sus or\u00edgenes (veo muy absurdo que todos sigan usando el mismo tipo de botella tradicional). Por ejemplo, nuestro productor en Avallen, Domaine du Coquerel, tiene un Calvados de 4 a\u00f1os <strong>terminado en barrica de Bourbon<\/strong>, lo que hizo fue envejecerlo 4 a\u00f1os en barricas de roble franc\u00e9s y luego pasarlo a barricas de Bourbon durante 1 a\u00f1o, pero no a\u00f1adi\u00f3 este a\u00f1o extra en su etiqueta. Es decir, hay formas de jugar un poco con las reglas y es lo que me parece realmente interesante y una gran oportunidad.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:30px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<ul><li><strong>\u00bfC\u00f3mo imaginas la categor\u00eda calvados&nbsp;en 10 a\u00f1os?<\/strong><\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>\u00a1Ojal\u00e1 con m\u00e1s <em>changer brands<\/em> como Avallen y m\u00e1s crecimiento en la categor\u00eda! Dentro de los pr\u00f3ximos 10 a\u00f1os alg\u00fan gran grupo de los top 10 mundiales (Diageo, Pernod, Campari, etc.) invierten en la categor\u00eda tanto por sus credenciales de sostenibilidad como por su <em>flavour profile <\/em>(perfil del sabor\/aroma) ya que \u00faltimamente se est\u00e1 viendo un <strong>incremento de consumo del brandy<\/strong> en general (lo vemos en marcas como Torres Brandy de Espa\u00f1a o Laird\u2019s Apple Brandy de Estados Unidos).<\/p>\n\n\n\n<p>Tambi\u00e9n veo m\u00e1s plantaciones, m\u00e1s \u00e1rboles, y una comunidad que est\u00e1 invirtiendo no para las ganancias de ma\u00f1ana sin\u00f3 para las de aqu\u00ed 100 a\u00f1os. Creo que habr\u00e1 <strong>m\u00e1s inversi\u00f3n<\/strong> de particulares, que se conseguir\u00e1 hacer llegar Internet a las zonas m\u00e1s rurales y m\u00e1s personas podr\u00e1n volver a vivir en el campo.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Innovaci\u00f3n.<\/strong> Veremos marcas como Avallen, que cambian la botella tradicional y juegan con las oportunidades de marketing, como una marca que va a salir ahora que se llama Clovis inspirada por la cultura R&amp;B negra.<\/p>\n\n\n\n<p>Por \u00faltimo, creo que el consumidor final tambi\u00e9n se va a interesar mucho m\u00e1s por el <strong>impacto<\/strong> que tiene lo que consume, el transporte, la ropa\u2026 y esto va a ser parte de nuestra cultura porque, si no le prestamos atenci\u00f3n, no va a quedar mucho por lo que luchar.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:70px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p><a href=\"https:\/\/www.escoladist.com\/ca\/magazine\/noticias\/presentacion-avallen-con-stephanie-jordan\/\" title=\"Presentaci\u00f3n de Avallen con Stephanie Jordan\">Si quieres saber m\u00e1s sobre Avallen Calvados, puedes leer este art\u00edculo &gt;<\/a><\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-divi-layout\">[et_pb_section fb_built=\u00bb1&#8243; 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