{"id":11568,"date":"2021-02-01T16:45:00","date_gmt":"2021-02-01T15:45:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.escoladist.com\/?p=11568"},"modified":"2021-04-13T11:43:35","modified_gmt":"2021-04-13T10:43:35","slug":"presentacion-avallen-con-stephanie-jordan","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.escoladist.com\/es_es\/magazine\/noticias\/presentacion-avallen-con-stephanie-jordan\/","title":{"rendered":"Presentaci\u00f3n de Avallen con Stephanie Jordan"},"content":{"rendered":"\n

El viernes pasado, el equipo comercial de Escol\u00e0 tuvimos el placer de asistir a la presentaci\u00f3n online del nuevo calvados Avallen<\/strong>, de la mano de una de sus fundadoras, Stephanie Jordan<\/strong>, gracias a OTC Group.<\/p>\n\n\n\n

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Origen de la marca<\/h2>\n\n\n\n
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Stephanie es de origen franc\u00e9s, concretamente de Borgo\u00f1a, creci\u00f3 rodeada de vi\u00f1edos y empap\u00e1ndose de la cultura del vino. A sus 20 a\u00f1os lleg\u00f3 a DIAGEO, uno de los mayores productores y distribuidores de destilados a nivel mundial. Al llegar al mundo de los spirits, no entend\u00eda porqu\u00e9, a diferencia del vino, nunca se hablaba del origen de las materias primas y el terroir. Algo que en el vino es tan normal, en los destilados parece un tab\u00fa.<\/p>\n\n\n\n

M\u00e1s tarde, despu\u00e9s de esta etapa y de visitar multitud de pa\u00edses, decidi\u00f3 hacer su propia marca de destilados siguiendo sus ideales y asoci\u00e1ndose con Tim Etherington-Judge<\/strong>, admirado bartender y creador de Healthy Hospo<\/a>, la plataforma de salud y bienestar l\u00edder en la industria hostelera.<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

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Estudiaron el impacto ambiental de todas las categor\u00edas <\/strong>de destilados y descubrieron que el 70% de los perjuicios medioambientales proviene del cultivo de la materia prima. Concluyeron que, por norma general, todas las bebidas elaboradas a base de frutas (como vino, sidra, Brandy o Calvados) eran m\u00e1s sostenibles, ya que sus \u00e1rboles ayudan al desarrollo del ecosistema. En cambio, los cereales se replantan cada a\u00f1o, se remueve la tierra liberando di\u00f3xido de carbono, se practica el monocultivo y se usan muchos fertilizantes. Por esta raz\u00f3n, pusieron sus ojos en Calvados<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

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Categor\u00eda Calvados<\/h2>\n\n\n\n

Este destilado se elabora en Normand\u00eda (Francia)<\/strong> y est\u00e1 amparado bajo la Ap\u00e9llation d’Origine Contr\u00f4l\u00e9e (AOC) Calvados, qui\u00e9n controla que se sigan todos los est\u00e1ndares de producci\u00f3n y cultivo. Su materia prima son manzanas y, en menor porcentaje, peras. En toda la AOC, conviven hasta 200 variedades de manzanas y 120 de peras (lo que favorece a la biodiversidad), se trabaja la permacultura y es un cultivo sin irrigaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

Seg\u00fan nos explic\u00f3 Stephanie, el origen de esta AOC se remonta al 1942 y el nombre \u00abcalvados\u00bb proviene del nombre del barco Clavador, que transportaba manzanos desde Asturias hasta Francia, en el siglo VI.<\/p>\n\n\n\n

Despu\u00e9s de mucho buscar y probar, Stephanie y Tim encontraron el partner perfecto<\/strong> para producir su nuevo calvados, con su propia sidrer\u00eda, con sus propias manzanas y peras, y capaz de elaborar un calvados que realmente tuviera sabor a manzana.<\/p>\n\n\n\n

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Avallen Spirits<\/h2>\n\n\n\n

Por fin, en 2019, naci\u00f3 Avallen. Un calvados que usa cuarenta tipos de manzanas<\/strong> y un peque\u00f1o porcentaje de pera, con una fermentaci\u00f3n natural con levaduras aut\u00f3ctonas que dura 2 meses (aprovechando las temperaturas fr\u00edas del invierno), destilado en columna, envejecido en barricas de roble franc\u00e9s y embotellado sin az\u00facar a\u00f1adido ni caramelo.<\/p>\n\n\n\n

Es un blend de 2 y 3 a\u00f1os, pero Avallen no quiere trabajar con la forma tradicional de clasificaci\u00f3n (XO, VSOP, VS), donde se prima el tiempo de envejecimiento. En Avallen, se valora m\u00e1s el sabor, el prop\u00f3sito y la misi\u00f3n<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Todo lo que envuelve el l\u00edquido de Avallen es lo m\u00e1s eco-friendly<\/strong> posible: la etiqueta hecha a base de corazones de manzana reciclados, el uso de tinta ecol\u00f3gica, y la ausencia de pl\u00e1sticos y barnices. Stephanie apunta que, en cuanto a embalajes, la Uni\u00f3n Europea les obliga a poner una gran etiqueta plastificada y a envolver los palets con toneladas de capas de pl\u00e1stico, cosa que se deber\u00eda cambiar a nivel global y que luchar\u00e1n para poder remediar.<\/p>\n\n\n\n

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Botellas de Avallen Calvados<\/em><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n
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las Abejas – Beepositive<\/em><\/h2>\n\n\n\n

Stephanie y Tim no solo quer\u00edan producir un destilado minimizando el impacto medioambiental, tambi\u00e9n quer\u00edan conservar la naturaleza. Despu\u00e9s de estudiar su zona de producci\u00f3n, se percataron de que las abejas aut\u00f3ctonas est\u00e1n muriendo debido a la urbanizaci\u00f3n y, sin ellas, todo el ecosistema se deteriorar\u00eda. Es por ello que Avallen dona 50 c\u00e9ntimos<\/strong>, por cada botella vendida, a organizaciones que protegen las abejas, y tiene el objetivo de plantar 10.000 flores<\/strong> en los pr\u00f3ximos tres a\u00f1os.<\/p>\n\n\n\n

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En conclusi\u00f3n, Avallen es una marca que mira no solo por el placer del presente, sino que apuesta por el futuro de nuestro planeta. Como apunta Giuseppe Baldi, nuestro responsable t\u00e9cnico de destilados, siempre se deber\u00eda apostar por los peque\u00f1os productores, adem\u00e1s esta categor\u00eda est\u00e1 menospreciada en nuestro pa\u00eds, pero cuando se prueba un c\u00f3ctel con calvados, siempre gusta. La manzana funciona pr\u00e1cticamente con todo: caf\u00e9, pomelo rosa, bitter lemon, t\u00f3nica o soda.<\/p>\n\n\n\n

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Equipo Escol\u00e0 con Stephanie Jordan<\/em><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Fue un placer poder compartir un rato con Stephanie y nuestros compa\u00f1eros de OTC Group, para que nos explicara todos los valores de esta nueva marca. Avallen Calvados ya est\u00e1 disponible<\/strong> en Escol\u00e0 Vins i Destil\u00b7lats, tanto en distribuci\u00f3n como en nuestra tienda Magatzem Escol\u00e0 (c\/Comercial, 13 – Barcelona) y tienda online.<\/p>\n\n\n\n

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