{"id":12619,"date":"2021-05-05T10:21:00","date_gmt":"2021-05-05T09:21:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.escoladist.com\/?p=12619"},"modified":"2021-05-10T17:03:29","modified_gmt":"2021-05-10T16:03:29","slug":"licores-de-hierbas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.escoladist.com\/es_es\/magazine\/spirit-essence\/licores-de-hierbas\/","title":{"rendered":"Licores de hierbas"},"content":{"rendered":"\n<p>En este mes de mayo que celebramos el Chartreuse 1605 (el d\u00eda 16 de mayo, en honor a los inicios de este licor en el a\u00f1o 1605), hablaremos de los licores de hierbas. En Spirit Essence le hemos pedido a <strong>Andrea Lorusso<\/strong>, Doctor en \u00abTecnolog\u00eda y ciencias de las hierbas\u00bb y gran experto en licores artesanales, adem\u00e1s de un buen amigo de Escol\u00e0, que nos hable sobre este tema que tan bien conoce: historia, elaboraci\u00f3n y tendencias de los licores.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-gallery columns-3 is-cropped\"><ul class=\"blocks-gallery-grid\"><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img loading=\"lazy\" width=\"328\" height=\"550\" src=\"https:\/\/www.escoladist.com\/wp-content\/uploads\/Cartel-antiguo-licor.jpg\" alt=\"\" data-id=\"12629\" data-full-url=\"https:\/\/www.escoladist.com\/wp-content\/uploads\/Cartel-antiguo-licor.jpg\" data-link=\"https:\/\/www.escoladist.com\/?attachment_id=12629\" class=\"wp-image-12629\" srcset=\"https:\/\/www.escoladist.com\/wp-content\/uploads\/Cartel-antiguo-licor.jpg 328w, https:\/\/www.escoladist.com\/wp-content\/uploads\/Cartel-antiguo-licor-179x300.jpg 179w\" sizes=\"(max-width: 328px) 100vw, 328px\" \/><\/figure><\/li><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img loading=\"lazy\" width=\"827\" height=\"1024\" src=\"https:\/\/www.escoladist.com\/wp-content\/uploads\/botanicos-hierbas-secas-827x1024.jpg\" alt=\"\" data-id=\"12641\" data-full-url=\"https:\/\/www.escoladist.com\/wp-content\/uploads\/botanicos-hierbas-secas-scaled.jpg\" data-link=\"https:\/\/www.escoladist.com\/?attachment_id=12641\" class=\"wp-image-12641\"\/><\/figure><\/li><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img loading=\"lazy\" width=\"684\" height=\"1024\" src=\"https:\/\/www.escoladist.com\/wp-content\/uploads\/bol-lavanda-licor-684x1024.jpg\" alt=\"\" data-id=\"12642\" data-full-url=\"https:\/\/www.escoladist.com\/wp-content\/uploads\/bol-lavanda-licor-scaled.jpg\" data-link=\"https:\/\/www.escoladist.com\/?attachment_id=12642\" class=\"wp-image-12642\"\/><\/figure><\/li><\/ul><\/figure>\n\n\n\n<div style=\"height:50px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<h2>Origen e historia<\/h2>\n\n\n\n<p>Los licores son productos voluptuosos, utilizados para dar la bienvenida a los invitados o para alegrar un momento importante de la vida social, tanto en el pasado como en el presente.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large is-resized\"><img loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/www.escoladist.com\/wp-content\/uploads\/Alchimia-origen-licoristica.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-12628\" width=\"402\" height=\"332\" srcset=\"https:\/\/www.escoladist.com\/wp-content\/uploads\/Alchimia-origen-licoristica.jpg 341w, https:\/\/www.escoladist.com\/wp-content\/uploads\/Alchimia-origen-licoristica-300x248.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 402px) 100vw, 402px\" \/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p>El origen de los licores est\u00e1 estrechamente ligado al movimiento de pensamiento \u00e1rabe medieval, nacido hacia el a\u00f1o 700 d.C., que tom\u00f3 el nombre de \u00ab<strong>Al Kimiya<\/strong>\u00ab, cuyos conocimientos fueron fundamentales para la creaci\u00f3n de las primeras infusiones alcoh\u00f3licas de hierbas, nacidas con fines curativos.<\/p>\n\n\n\n<p>Gracias a la resonancia que tuvo este acontecimiento,&nbsp;<strong>la infusi\u00f3n en alcohol de hierbas y ra\u00edces con fines medicinales se extendi\u00f3 a los monasterios y abad\u00edas<\/strong>. Los m\u00e1s activos en este sentido fueron los franciscanos, que hablaban ampliamente de infusiones y destilaciones con fines m\u00e9dicos, y menciona por primera vez la palabra <em>elixir&nbsp;<\/em>&nbsp;\u00abque cura todas las enfermedades y prolonga la vida\u00bb.<\/p>\n\n\n\n<p>El uso voluptuoso de licores comenz\u00f3 oficialmente en la corte de Catalina de M\u00e9dicis, donde hay constancia de deliciosas preparaciones utilizadas para recibir a sus invitados.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:50px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<h2>Producci\u00f3n<\/h2>\n\n\n\n<p>El m\u00e9todo de producci\u00f3n de los licores consiste en:<\/p>\n\n\n\n<ul><li><strong>Infusi\u00f3n en fr\u00edo:<\/strong> tambi\u00e9n conocida como maceraci\u00f3n, en la que las hierbas se ponen en remojo en alcohol durante un periodo variable seg\u00fan la receta. La infusi\u00f3n puede ser \u00fanica, en la que se juntan todas las hierbas o se separan, teniendo en cuenta la diferente textura de la especia, la corteza, la hierba o la flor. La graduaci\u00f3n del alcohol disolvente tambi\u00e9n puede variar para no correr el riesgo de \u00abquemar\u00bb el soluto.<\/li><li><strong>Infusi\u00f3n caliente<\/strong>: en la que se calienta el disolvente, ya sea alcohol o agua, para extraer mejor los principios arom\u00e1ticos y curativos.<\/li><li><strong>Aromas<\/strong>: se pueden comprar infusiones a productores cualificados para aromatizar una base alcoh\u00f3lica seg\u00fan una receta en poder del productor, que s\u00f3lo tendr\u00e1 que hacer la mezcla, el reposo y el posterior endulzado.<\/li><li><strong>La destilaci\u00f3n<\/strong>: se utiliza en presencia de hierbas que contienen alcaloides como la tujona (Ajenjo, Salvia, etc.) o para estabilizar y obtener la m\u00e1xima aromaticidad de una planta o fruto espec\u00edfico.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<div style=\"height:50px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<h2>Bot\u00e1nicos<\/h2>\n\n\n\n<p>Los bot\u00e1nicos son los elementos fundamentales de los licores herbales, dan el cuerpo, los aromas y el color, pr\u00e1cticamente todo el licor es un espejo de los bot\u00e1nicos contenidos. Los <strong>principios activos<\/strong> son las mol\u00e9culas presentes en cada planta y que dan las actividad peculiar a la f\u00f3rmula del licor final. En base a la mezcla, se crea la receta secreta perfecta de cada licor herbal, y su nota peculiar son la que la distinguen. Los Maestros Licoreros&nbsp;ten\u00edan un libro \u201cherbarium\u201d donde estaban escritas las f\u00f3rmulas para cada estilo de licor dividido en seciones. La herencia y sabidur\u00eda eran la base del maestro que daban vida a&nbsp;&nbsp;nueva creaci\u00f3n de recetas.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" width=\"1024\" height=\"439\" src=\"https:\/\/www.escoladist.com\/wp-content\/uploads\/Emily-Dickinsons-Herbarium_Featured-1024x439.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-12630\" srcset=\"https:\/\/www.escoladist.com\/wp-content\/uploads\/Emily-Dickinsons-Herbarium_Featured-980x421.jpg 980w, https:\/\/www.escoladist.com\/wp-content\/uploads\/Emily-Dickinsons-Herbarium_Featured-480x206.jpg 480w\" sizes=\"(min-width: 0px) and (max-width: 480px) 480px, (min-width: 481px) and (max-width: 980px) 980px, (min-width: 981px) 1024px, 100vw\" \/><figcaption><a href=\"https:\/\/iiif.lib.harvard.edu\/manifests\/view\/drs:4184689$27i\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><em>Herbarium de Emily Dickinson (1846<\/em>)<\/a><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<div style=\"height:50px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<h2>Tendencia y modernidad<\/h2>\n\n\n\n<p>En la \u00e9poca del novecientos, el <em>perfect serve<\/em> de un licor herbal era con su gran aliado, el Seltz. Con su llegada al principio del siglo X, este sif\u00f3n carbonatado le confer\u00eda suavidad al paladar y las burbujas aportaban la parte de efervescencia y estimulante.<\/p>\n\n\n\n<p>Hoy en d\u00eda, los licores herbales se han re-descubierto, est\u00e1n reviviendo una nueva modernidad en el mercado de los espirituosos. Puede ser por varias razones. Puede ser por su baja concentraci\u00f3n alcoh\u00f3lica, que permite que puedan ser tomados y disfrutados por un gran n\u00famero de personas, con diferentes notas arom\u00e1ticas y perfecto en combinaci\u00f3n con <strong>cocktails Low Alcohol<\/strong> o un aperitivo a post cena. Tambi\u00e9n pueden llegar a tener papel importante a la hora de crear grandes signature drinks, donde su <strong>gran versatilidad y gama arom\u00e1tica<\/strong> dona al drink su nobleza arom\u00e1tica y gustativa.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:50px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<h2><a href=\"https:\/\/www.escoladist.com\/tienda\/marca\/chartreuse\/\">Chartreuse<\/a><\/h2>\n\n\n\n<p>La preparaci\u00f3n es bastante complicada e implica la infusi\u00f3n, m\u00e1s o menos separada, de las <strong>130 hierbas<\/strong> que componen el licor, previamente secadas y seleccionadas. Se ha descubierto, de hecho, que una sola infusi\u00f3n determina desequilibrios en la extracci\u00f3n de ciertas ra\u00edces que tienden a prevalecer, creando una desarmon\u00eda en la continuidad de la calidad del producto. Por lo tanto, se prefiere hacer <strong>grupos \u00abhomog\u00e9neos\u00bb de hierbas<\/strong> que tienden a no prevalecer entre ellos.<\/p>\n\n\n\n<p>Algunas de estas infusiones se destilan en alambiques al ba\u00f1o mar\u00eda durante 8 horas, el resultado se utiliza como disolvente para otras infusiones que dan el color t\u00edpico al producto.<\/p>\n\n\n\n<p>La producci\u00f3n se divide en <strong>Chartreuse Verde<\/strong>, el original (55\u00b0), m\u00e1s seco, y <strong>Chartreuse Amarillo<\/strong> (40\u00b0), nacido a\u00f1os despu\u00e9s, decididamente m\u00e1s dulce, debido a la adici\u00f3n de miel para estar m\u00e1s en consonancia con el mercado moderno. En el mercado existe tambi\u00e9n un <strong>Elixir Vegetal<\/strong> concentrado, que se utiliza en gotas para la realizaci\u00f3n de muchos c\u00f3cteles de \u00e9poca. La gama se completa con licores de una sola hierba, como el cl\u00e1sico <strong>Genepy<\/strong> y el excelente <strong>Gentian<\/strong>, un producto cl\u00e1sico de la licorer\u00eda francesa.<\/p>\n\n\n\n<p>Los productos de alta gama llevan la etiqueta VEP, que significa <strong>Vetisselment Ecceptiolel Prolonge<\/strong>, que consiste en envejecer durante 10 a\u00f1os en barricas m\u00e1s peque\u00f1as, tiempo durante el cual el producto se vuelve m\u00e1s redondo y aterciopelado en el paladar, con un aroma incomparable.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" width=\"1024\" height=\"472\" src=\"https:\/\/www.escoladist.com\/wp-content\/uploads\/gama-chartreuse-1024x472.jpg\" alt=\"Botellas antiguas Chartreuse Licor\" class=\"wp-image-12632\" srcset=\"https:\/\/www.escoladist.com\/wp-content\/uploads\/gama-chartreuse-980x451.jpg 980w, https:\/\/www.escoladist.com\/wp-content\/uploads\/gama-chartreuse-480x221.jpg 480w\" sizes=\"(min-width: 0px) and (max-width: 480px) 480px, (min-width: 481px) and (max-width: 980px) 980px, (min-width: 981px) 1024px, 100vw\" \/><figcaption><em><a href=\"https:\/\/www.nytimes.com\/es\/2020\/12\/28\/espanol\/monjes-chartreuse.html\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Gama Chartreuse, imagen de Colin Clark para The New York Times<\/a><\/em><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<div style=\"height:50px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<h2>Referencias<\/h2>\n\n\n\n<ul><li><a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"http:\/\/www.saperebere.com\" target=\"_blank\">\u00abSaperebere, la Cultura del bere responsabile\u00bb<\/a> de Fulvio Piccino<\/li><li>\u00abIl licorista pratico\u00bb de Luigi Sala, 1931<\/li><li>\u00abQuinta essencia\u00bb de Andrea Lorusso, 2021<\/li><\/ul>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-divi-layout\">[et_pb_section fb_built=\u00bb1&#8243; 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Actualmente, colabora regularmente con la Asociaci\u00f3n Italiana de los Master Herbalist en el desarrollo de aceites esenciales&nbsp;<\/span><span lang=\"ES-TRAD\">y aromas para el sector licorero, como experiencia en licores artesanales.<\/span><\/p>[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section][et_pb_section fb_built=\u00bb1&#8243; _builder_version=\u00bb4.8.1&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb][et_pb_row use_custom_gutter=\u00bbon\u00bb make_equal=\u00bbon\u00bb _builder_version=\u00bb4.8.1&#8243; width=\u00bb100%\u00bb custom_margin=\u00bb40px||\u00bb border_color_all=\u00bbrgba(0,0,0,0.08)\u00bb border_width_top=\u00bb6px\u00bb][et_pb_column type=\u00bb4_4&#8243; _builder_version=\u00bb3.25&#8243; custom_padding=\u00bb|||\u00bb custom_padding__hover=\u00bb|||\u00bb][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.5.1&#8243; text_font=\u00bb||||||||\u00bb header_font=\u00bb||||||||\u00bb header_2_font=\u00bb|900|||||||\u00bb header_2_text_align=\u00bbcenter\u00bb header_2_font_size=\u00bb40px\u00bb header_2_line_height=\u00bb1.4em\u00bb background_color=\u00bb#ffffff\u00bb text_orientation=\u00bbcenter\u00bb max_width=\u00bb440px\u00bb module_alignment=\u00bbcenter\u00bb custom_margin=\u00bb-4.2em||\u00bb custom_padding=\u00bb|20px|0px|20px||true\u00bb header_2_font_size_tablet=\u00bb30px\u00bb header_2_font_size_phone=\u00bb24px\u00bb header_2_font_size_last_edited=\u00bbon|phone\u00bb header_3_font_size__hover=\u00bb22px\u00bb header_3_font_size__hover_enabled=\u00bb22px\u00bb header_3_letter_spacing__hover=\u00bb0px\u00bb header_3_letter_spacing__hover_enabled=\u00bb0px\u00bb header_3_line_height__hover=\u00bb1em\u00bb header_3_line_height__hover_enabled=\u00bb1em\u00bb header_3_text_shadow_style__hover=\u00bbnone\u00bb header_3_text_shadow_style__hover_enabled=\u00bbnone\u00bb header_3_text_shadow_color__hover=\u00bbrgba(0,0,0,0.4)\u00bb header_3_text_shadow_color__hover_enabled=\u00bbrgba(0,0,0,0.4)\u00bb]<h2>Te recomendamos&#8230;<\/h2>[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row column_structure=\u00bb1_4,1_4,1_4,1_4&#8243; 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