{"id":13550,"date":"2021-07-09T09:30:26","date_gmt":"2021-07-09T08:30:26","guid":{"rendered":"https:\/\/www.escoladist.com\/?p=13550"},"modified":"2024-07-02T16:37:27","modified_gmt":"2024-07-02T15:37:27","slug":"entrevista-3x5-world-rum-day","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.escoladist.com\/es_es\/magazine\/spirit-essence\/entrevista-3x5-world-rum-day\/","title":{"rendered":"Entrevista 3&#215;5 World Rum Day"},"content":{"rendered":"[et_pb_section admin_label=\u00bbsection\u00bb]\n\t\t\t[et_pb_row admin_label=\u00bbrow\u00bb]\n\t\t\t\t[et_pb_column type=\u00bb4_4&#8243;][et_pb_text admin_label=\u00bbText\u00bb]\n<p>\u00a1Feliz D\u00eda Mundial del Ron! Aprovechando este d\u00eda tan especial, Giuseppe Baldi ha entrevistado en Spirit Essence a tres grandes conocedores de esta categor\u00eda. Hablamos de <strong>Cristobal Srokowski<\/strong> (Global Brand Ambassador de Ron Abuelo), <strong>Yhanna Prado<\/strong> (F&amp;B Manager del\u00a0Hotel Negresco Princess) y <strong>Juan Jos\u00e9 Gonz\u00e1lez<\/strong> (cantinero y propietario del Caribbean Club).<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-gallery columns-3 is-cropped\"><ul class=\"blocks-gallery-grid\"><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img loading=\"lazy\" width=\"719\" height=\"1024\" src=\"https:\/\/www.escoladist.com\/wp-content\/uploads\/Cristobal-Srokowski-b-719x1024.jpg\" alt=\"\" data-id=\"13558\" data-full-url=\"https:\/\/www.escoladist.com\/wp-content\/uploads\/Cristobal-Srokowski-b-scaled.jpg\" data-link=\"https:\/\/www.escoladist.com\/magazine\/spirit-essence\/entrevista-3x5-world-rum-day\/attachment\/cosmopolitan-day-3\/\" class=\"wp-image-13558\"\/><figcaption class=\"blocks-gallery-item__caption\">Cristobal Srokowski<\/figcaption><\/figure><\/li><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img loading=\"lazy\" width=\"719\" height=\"1024\" src=\"https:\/\/www.escoladist.com\/wp-content\/uploads\/Yhanna-Prado-b-719x1024.jpg\" alt=\"\" data-id=\"13557\" data-full-url=\"https:\/\/www.escoladist.com\/wp-content\/uploads\/Yhanna-Prado-b-scaled.jpg\" data-link=\"https:\/\/www.escoladist.com\/magazine\/spirit-essence\/entrevista-3x5-world-rum-day\/attachment\/cosmopolitan-day-2\/\" class=\"wp-image-13557\"\/><figcaption class=\"blocks-gallery-item__caption\">Yhanna Prado<\/figcaption><\/figure><\/li><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img loading=\"lazy\" width=\"719\" height=\"1024\" src=\"https:\/\/www.escoladist.com\/wp-content\/uploads\/Juan-Jose-Gonzalez-b-719x1024.jpg\" alt=\"\" data-id=\"13556\" data-full-url=\"https:\/\/www.escoladist.com\/wp-content\/uploads\/Juan-Jose-Gonzalez-b-scaled.jpg\" data-link=\"https:\/\/www.escoladist.com\/magazine\/spirit-essence\/entrevista-3x5-world-rum-day\/attachment\/cosmopolitan-day\/\" class=\"wp-image-13556\"\/><figcaption class=\"blocks-gallery-item__caption\">Juanjo Gonz\u00e1lez<\/figcaption><\/figure><\/li><\/ul><\/figure>\n\n\n\n<ul><li><strong>Si tuvieras que renombrar esta categor\u00eda mundial (ron-rhum-rum), \u00bfcu\u00e1l elegir\u00edas y por qu\u00e9?<\/strong><\/li><\/ul>\n\n\n\n<p><em>Cristobal:<\/em> Lo llamo de las tres formas. Categorizar los rones seg\u00fan su origen de \u201cex-colonia\u201d inglesa, francesa o espa\u00f1ola no tiene sentido a nivel pr\u00e1ctico. En la realidad, te encuentras excolonias francesas que producen ron de melaza, excolonias inglesas que producen ron de jugo de ca\u00f1a y excolonias espa\u00f1olas que destilan ron en alambique de cobre y no usan sistema solera.<\/p>\n\n\n\n<p><em>Yhanna:<\/em> \u00abRum\u00bb, porque fue la primera palabra que se eligi\u00f3 para denominar y categorizar una bebida alcoh\u00f3lica a base de melaza.<\/p>\n\n\n\n<p><em>Juanjo:<\/em> Si me dirijo a un p\u00fablico de aqu\u00ed (espa\u00f1ol) \u00abron\u00bb, si comunico de manera global utilizo el nombre en espa\u00f1ol, ingl\u00e9s y franc\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:50px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<ul><li><strong>\u00bfCu\u00e1ndo y c\u00f3mo te enamoraste del mundo del ron y de los cocktails hechos con esta base? \u00bfCu\u00e1l es tu favorito?<\/strong><\/li><\/ul>\n\n\n\n<p><em>Cristobal:<\/em> Me enamor\u00e9 trabajando en el Harry\u2019s Cocktail Bar de Barcelona (el actual Solange). La infinidad de posibilidades y perfiles posibles en la categor\u00eda ron me abrieron un universo de sabores que ning\u00fan otro destilado es capaz de igualar. La materia prima y t\u00e9cnicas de producci\u00f3n son mucho m\u00e1s amplias, superando cualquier otra bebida espirituosa. Mis cocktails favoritos con ron ser\u00edan:&nbsp;Daiquiri, Mai Tai (1944) y Rum Old Fashioned.<\/p>\n\n\n\n<p><em>Yhanna:<\/em> Siempre fue una de las categor\u00edas m\u00e1s comunes y vers\u00e1tiles, junto con el vodka, b\u00e1sica y obligatoria para tener en barra.\u00a0Es una categor\u00eda muy pedida y con matices completos y \u00fanicos, lo que facilita el trabajo del bartender, as\u00ed que me enamor\u00e9 desde el primer d\u00eda de mi trabajo. Entre mis cocktails favoritos seguramente se encuentra el Daiquiri, pero tambi\u00e9n un Mojito \u00abbien hecho\u00bb.\u00a0Hay que dar cari\u00f1o a estos cl\u00e1sicos que representan la categor\u00eda ron como pocos otros cocktails.<\/p>\n\n\n\n<p><em>Juanjo:<\/em> Justo cuando trabajaba en Boadas Cocktail Bar y hac\u00eda sustituciones en el Caribbean Club al ver tanta diversidad de botellas.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:50px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<ul><li><strong>Para muchas personas la palabra \u00abron\u00bb es sin\u00f3nima de \u00abcaribe\u00bb. \u00bfA ti qu\u00e9 te suscita esta palabra?<\/strong><\/li><\/ul>\n\n\n\n<p><em>Cristobal:<\/em> Para mi, \u00abron\u00bb es historia, legado y tradici\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<p><em>Yhanna:<\/em> Aunque la ca\u00f1a venga de Asia y hoy en d\u00eda haya rones excelentes en muchas partes de mundo, tenemos esa palabra asociada al Caribe, es la cuna del ron desde ya hace muchos a\u00f1os, tanto para la producci\u00f3n como para el consumo.<\/p>\n\n\n\n<p><em>Juanjo:<\/em> Yo prefiero pensar en el mar y algo m\u00e1s amplio.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:50px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<ul><li><strong>\u00bfC\u00f3mo ves el mercado de la categor\u00eda del ron de aqu\u00ed a 10 a\u00f1os?<\/strong><\/li><\/ul>\n\n\n\n<p><em>Cristobal:<\/em> El cambio ya se est\u00e1 aplicando desde el 25 mayo 2021. La Uni\u00f3n Europea ha limitado la cantidad de az\u00facar en los rones con un m\u00e1ximo de 20gr\/L&nbsp;y, adem\u00e1s, obliga a declarar la gota m\u00e1s joven en el \u00abblend\u00bb. Muchas marcas optar\u00e1n por quitar la palabra \u00abron\u00bb de sus etiquetas, aunque no tengo claro cu\u00e1nto le importar\u00e1 al cliente masivo amante de los destilados extremadamente dulces.<\/p>\n\n\n\n<p>\u00bfCu\u00e1l es la tendencia del consumidor? Por lo que veo hay 3 tipos de consumo: los bebedores de rones muy dulces (lo toman solo o con hielo); los que buscan los productos equilibrados (refiri\u00e9ndome a la cantidad de cong\u00e9neres y a la vez az\u00facar) para tomarlos solos o en formato cocktails y finalmente los que buscan rones muy secos con alto contenido de cong\u00e9neres (largas fermentaciones y destilaciones discontinuas).<\/p>\n\n\n\n<p><em>Yhanna:<\/em> El ron est\u00e1 en evoluci\u00f3n, como la cocteler\u00eda. El consumo est\u00e1 cambiando, ahora se buscan m\u00e1s las bebidas  bajas en alcohol y en az\u00facar. La tendencia manda y tambi\u00e9n el ron tendr\u00e1 que adaptarse, pero s\u00ed, siempre habr\u00e1 tradici\u00f3n tanto en el consumo como en la producci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<p><em>Juanjo:<\/em> Creo que tiene camino por crecer (quiero pensar), depende de c\u00f3mo comuniquemos y eduquemos al cliente.&nbsp;Es muy vers\u00e1til para el cocktail y puede ser tanto una bebida muy elitista, como algo m\u00e1s popular y divertido.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:50px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<ul><li><strong>\u00bfQu\u00e9 es el cantinero (palabra muy utilizada en la hosteler\u00eda del Centro y Sur de Am\u00e9rica)?<\/strong><\/li><\/ul>\n\n\n\n<p><em>Cristobal:<\/em> Cuba durante muchas d\u00e9cadas fue el parque de atracciones de los Estados Unidos. Las personas se escapaban de \u00abweekend\u00bb volando desde Miami y disfrutaban del exotismo latino y sus refrescantes c\u00f3cteles hechos con el destilado de la isla. Ron era (y sigue siendo) sin\u00f3nimo de divertimento y fue precisamente gracias a las manos de los cantineros que los combinados con este fabuloso destilado de ca\u00f1a se convirtieron en recetas inmortales dando vida a noches inolvidables en la Cuba pre-revolucionaria. Fueron los cantineros los que siguieron la tradici\u00f3n cl\u00e1sica del <em>bartending<\/em> aportando estilos como la \u00abmezcla cubana\u00bb (conocida los \u00faltimos a\u00f1os como \u00abthrowing\u00bb) que han durado hasta nuestros d\u00edas.<\/p>\n\n\n\n<p><em>Yhanna:<\/em> Es una palabra coloquial, es la persona que presta servicio y no solamente en barra.&nbsp;Esa palabra une y engloba todos los roles profesionales que hay en un bar\/cantina, desde la empat\u00eda y servicio hasta la creatividad de un cocktail. Del cantinero podemos solo aprender por su completez y humildad.<\/p>\n\n\n\n<p><em>Juanjo:<\/em> Una forma de llamar a la persona que se ocupa del trabajo de barra y bebidas, un rol hostelero completo al 100%.\u00a0<\/p>\n[\/et_pb_text][\/et_pb_column]\n\t\t\t[\/et_pb_row]\n\t\t[\/et_pb_section]","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>[et_pb_section admin_label=\u00bbsection\u00bb] [et_pb_row admin_label=\u00bbrow\u00bb] [et_pb_column type=\u00bb4_4&#8243;][et_pb_text admin_label=\u00bbText\u00bb] \u00a1Feliz D\u00eda Mundial del Ron! Aprovechando este d\u00eda tan especial, Giuseppe Baldi ha entrevistado en Spirit Essence a tres grandes conocedores de esta categor\u00eda. 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Hablamos de <strong>Cristobal Srokowski<\/strong> (Global Brand Ambassador de Ron Abuelo), <strong>Yhanna Prado<\/strong> (F&amp;B Manager del\u00a0Hotel Negresco Princess) y <strong>Juan Jos\u00e9 Gonz\u00e1lez<\/strong> (cantinero y propietario del Caribbean Club).<\/p>\n<!-- \/wp:paragraph -->\n\n<!-- wp:gallery {\"ids\":[13558,13557,13556],\"linkTo\":\"none\"} -->\n<figure class=\"wp-block-gallery columns-3 is-cropped\"><ul class=\"blocks-gallery-grid\"><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img src=\"https:\/\/www.escoladist.com\/wp-content\/uploads\/Cristobal-Srokowski-b-719x1024.jpg\" alt=\"\" data-id=\"13558\" data-full-url=\"https:\/\/www.escoladist.com\/wp-content\/uploads\/Cristobal-Srokowski-b-scaled.jpg\" data-link=\"https:\/\/www.escoladist.com\/magazine\/spirit-essence\/entrevista-3x5-world-rum-day\/attachment\/cosmopolitan-day-3\/\" class=\"wp-image-13558\"\/><figcaption class=\"blocks-gallery-item__caption\">Cristobal Srokowski<\/figcaption><\/figure><\/li><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img src=\"https:\/\/www.escoladist.com\/wp-content\/uploads\/Yhanna-Prado-b-719x1024.jpg\" alt=\"\" data-id=\"13557\" data-full-url=\"https:\/\/www.escoladist.com\/wp-content\/uploads\/Yhanna-Prado-b-scaled.jpg\" data-link=\"https:\/\/www.escoladist.com\/magazine\/spirit-essence\/entrevista-3x5-world-rum-day\/attachment\/cosmopolitan-day-2\/\" class=\"wp-image-13557\"\/><figcaption class=\"blocks-gallery-item__caption\">Yhanna Prado<\/figcaption><\/figure><\/li><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img src=\"https:\/\/www.escoladist.com\/wp-content\/uploads\/Juan-Jose-Gonzalez-b-719x1024.jpg\" alt=\"\" data-id=\"13556\" data-full-url=\"https:\/\/www.escoladist.com\/wp-content\/uploads\/Juan-Jose-Gonzalez-b-scaled.jpg\" data-link=\"https:\/\/www.escoladist.com\/magazine\/spirit-essence\/entrevista-3x5-world-rum-day\/attachment\/cosmopolitan-day\/\" class=\"wp-image-13556\"\/><figcaption class=\"blocks-gallery-item__caption\">Juanjo Gonz\u00e1lez<\/figcaption><\/figure><\/li><\/ul><\/figure>\n<!-- \/wp:gallery -->\n\n<!-- wp:list -->\n<ul><li><strong>Si tuvieras que renombrar esta categor\u00eda mundial (ron-rhum-rum), \u00bfcu\u00e1l elegir\u00edas y por qu\u00e9?<\/strong><\/li><\/ul>\n<!-- \/wp:list -->\n\n<!-- wp:paragraph -->\n<p><em>Cristobal:<\/em> Lo llamo de las tres formas. Categorizar los rones seg\u00fan su origen de \u201cex-colonia\u201d inglesa, francesa o espa\u00f1ola no tiene sentido a nivel pr\u00e1ctico. En la realidad, te encuentras excolonias francesas que producen ron de melaza, excolonias inglesas que producen ron de jugo de ca\u00f1a y excolonias espa\u00f1olas que destilan ron en alambique de cobre y no usan sistema solera.<\/p>\n<!-- \/wp:paragraph -->\n\n<!-- wp:paragraph -->\n<p><em>Yhanna:<\/em> \"Rum\", porque fue la primera palabra que se eligi\u00f3 para denominar y categorizar una bebida alcoh\u00f3lica a base de melaza.<\/p>\n<!-- \/wp:paragraph -->\n\n<!-- wp:paragraph -->\n<p><em>Juanjo:<\/em> Si me dirijo a un p\u00fablico de aqu\u00ed (espa\u00f1ol) \"ron\", si comunico de manera global utilizo el nombre en espa\u00f1ol, ingl\u00e9s y franc\u00e9s.<\/p>\n<!-- \/wp:paragraph -->\n\n<!-- wp:spacer {\"height\":50} -->\n<div style=\"height:50px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n<!-- \/wp:spacer -->\n\n<!-- wp:list -->\n<ul><li><strong>\u00bfCu\u00e1ndo y c\u00f3mo te enamoraste del mundo del ron y de los cocktails hechos con esta base? \u00bfCu\u00e1l es tu favorito?<\/strong><\/li><\/ul>\n<!-- \/wp:list -->\n\n<!-- wp:paragraph -->\n<p><em>Cristobal:<\/em> Me enamor\u00e9 trabajando en el Harry\u2019s Cocktail Bar de Barcelona (el actual Solange). 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Entre mis cocktails favoritos seguramente se encuentra el Daiquiri, pero tambi\u00e9n un Mojito \"bien hecho\".\u00a0Hay que dar cari\u00f1o a estos cl\u00e1sicos que representan la categor\u00eda ron como pocos otros cocktails.<\/p>\n<!-- \/wp:paragraph -->\n\n<!-- wp:paragraph -->\n<p><em>Juanjo:<\/em> Justo cuando trabajaba en Boadas Cocktail Bar y hac\u00eda sustituciones en el Caribbean Club al ver tanta diversidad de botellas.<\/p>\n<!-- \/wp:paragraph -->\n\n<!-- wp:spacer {\"height\":50} -->\n<div style=\"height:50px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n<!-- \/wp:spacer -->\n\n<!-- wp:list -->\n<ul><li><strong>Para muchas personas la palabra \"ron\" es sin\u00f3nima de \"caribe\". \u00bfA ti qu\u00e9 te suscita esta palabra?<\/strong><\/li><\/ul>\n<!-- \/wp:list -->\n\n<!-- wp:paragraph -->\n<p><em>Cristobal:<\/em> Para mi, \"ron\" es historia, legado y tradici\u00f3n.<\/p>\n<!-- \/wp:paragraph -->\n\n<!-- wp:paragraph -->\n<p><em>Yhanna:<\/em> Aunque la ca\u00f1a venga de Asia y hoy en d\u00eda haya rones excelentes en muchas partes de mundo, tenemos esa palabra asociada al Caribe, es la cuna del ron desde ya hace muchos a\u00f1os, tanto para la producci\u00f3n como para el consumo.<\/p>\n<!-- \/wp:paragraph -->\n\n<!-- wp:paragraph -->\n<p><em>Juanjo:<\/em> Yo prefiero pensar en el mar y algo m\u00e1s amplio.<\/p>\n<!-- \/wp:paragraph -->\n\n<!-- wp:spacer {\"height\":50} -->\n<div style=\"height:50px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n<!-- \/wp:spacer -->\n\n<!-- wp:list -->\n<ul><li><strong>\u00bfC\u00f3mo ves el mercado de la categor\u00eda del ron de aqu\u00ed a 10 a\u00f1os?<\/strong><\/li><\/ul>\n<!-- \/wp:list -->\n\n<!-- wp:paragraph -->\n<p><em>Cristobal:<\/em> El cambio ya se est\u00e1 aplicando desde el 25 mayo 2021. 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Por lo que veo hay 3 tipos de consumo: los bebedores de rones muy dulces (lo toman solo o con hielo); los que buscan los productos equilibrados (refiri\u00e9ndome a la cantidad de cong\u00e9neres y a la vez az\u00facar) para tomarlos solos o en formato cocktails y finalmente los que buscan rones muy secos con alto contenido de cong\u00e9neres (largas fermentaciones y destilaciones discontinuas).<\/p>\n<!-- \/wp:paragraph -->\n\n<!-- wp:paragraph -->\n<p><em>Yhanna:<\/em> El ron est\u00e1 en evoluci\u00f3n, como la cocteler\u00eda. El consumo est\u00e1 cambiando, ahora se buscan m\u00e1s las bebidas  bajas en alcohol y en az\u00facar. La tendencia manda y tambi\u00e9n el ron tendr\u00e1 que adaptarse, pero s\u00ed, siempre habr\u00e1 tradici\u00f3n tanto en el consumo como en la producci\u00f3n.<\/p>\n<!-- \/wp:paragraph -->\n\n<!-- wp:paragraph -->\n<p><em>Juanjo:<\/em> Creo que tiene camino por crecer (quiero pensar), depende de c\u00f3mo comuniquemos y eduquemos al cliente.&nbsp;Es muy vers\u00e1til para el cocktail y puede ser tanto una bebida muy elitista, como algo m\u00e1s popular y divertido.<\/p>\n<!-- \/wp:paragraph -->\n\n<!-- wp:spacer {\"height\":50} -->\n<div style=\"height:50px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n<!-- \/wp:spacer -->\n\n<!-- wp:list -->\n<ul><li><strong>\u00bfQu\u00e9 es el cantinero (palabra muy utilizada en la hosteler\u00eda del Centro y Sur de Am\u00e9rica)?<\/strong><\/li><\/ul>\n<!-- \/wp:list -->\n\n<!-- wp:paragraph -->\n<p><em>Cristobal:<\/em> Cuba durante muchas d\u00e9cadas fue el parque de atracciones de los Estados Unidos. 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