En esta entrevista, Manuel Ibarzabal (responsable del departamento t\u00e9cnico de vinos) conversa con Xavi Nolla, creador del proyecto \u00abVins de la Mem\u00f2ria\u00bb. Descubre la pasi\u00f3n y la historia detr\u00e1s de estos vinos \u00fanicos, que conectan profundamente con nuestras ra\u00edces y tradiciones.<\/p>\n
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\u00bfQu\u00e9 es Vins de la Memoria?<\/strong><\/p>\n Considero que Vins de la Mem\u00f2ria es un proyecto enol\u00f3gico que mezcla varios conceptos de singularidad que lo convierten en una propuesta muy diferenciada en mundo del vino.<\/p>\n Por un lado, el poner sobre el terreno un trabajo documental de varios a\u00f1os de trabajo vinculado con la historia y la memoria familiar, por otro, el de recuperar y reivindicar estilos y elaboraciones de vino vinculadas al \u00e1mbito mediterr\u00e1neo catal\u00e1n, en algunos casos casi desaparecidas y por \u00faltimo, sumar la complejidad de buscar y seleccionar varias parcelas en 6 diferentes territorios para elaborar vinos parcelarios de muy poca producci\u00f3n y alta calidad, un trabajo que posiblemente en Espa\u00f1a no sea demasiado com\u00fan, pero que en pa\u00edses como Francia conocemos perfectamente con el concepto de \u201dnegociants\u201d o personas que cierran acuerdos con viticultores para elaborar cuv\u00e9es muy especiales aunque los vi\u00f1edos no sean de su propiedad.<\/p>\n A partir de aqu\u00ed, el resto es pura locura, emoci\u00f3n y lucha por dar a conocer un sue\u00f1o.<\/p>\n \u00bfQu\u00e9 te inspir\u00f3 a iniciar el proyecto Vins de la Memoria y c\u00f3mo ha evolucionado desde su creaci\u00f3n en 2018?<\/span><\/strong><\/span><\/p>\n La inspiraci\u00f3n lleg\u00f3 a ra\u00edz de un trabajo documental realizado durante los a\u00f1os 2015 y 2016, con historiadores y periodistas especializados en el contexto de la Guerra Civil Espa\u00f1ola y m\u00e1s concretamente en la Batalla del Ebro, pues el objetivo de este estudio resid\u00eda en conocer los pasos que dio mi abuelo Agust\u00edn durante ese periodo del 1938 y 1939, cuando fue enviado al frente.<\/p>\n Este trabajo busc\u00f3 conocer unos hechos, que \u00e9l, superviviente de esta batalla, jam\u00e1s quiso transmitir por razones obvias.<\/p>\n As\u00ed fue como una vez concluida esta \u201cinvestigaci\u00f3n\u201d y pudiendo tener informaci\u00f3n de muchos de los lugares que \u00e9l y su divisi\u00f3n pisaron, ya en el a\u00f1o 2018, y celebrando los 80 a\u00f1os de ese momento, me embarqu\u00e9, junto a mi pareja Gisela, en un viaje emocional para recorrer y pisar esos espacios geolocalizados, en el que descubrimos, adem\u00e1s de su historia, que en la mayor\u00eda de los casos est\u00e1n ubicados entre vi\u00f1edos de algunas de las regiones m\u00e1s especiales de Catalunya.<\/p>\n A partir de aqu\u00ed, naci\u00f3 el \u201cCoup de Coeur\u201d, la locura de desear convertir alguno de esos vi\u00f1edos en vinos cargados de historias y emociones, de legado y reivindicaci\u00f3n, y as\u00ed fue como nacen los primeros vinos fruto de la primera vendimia en el 2018.<\/p>\n \u00bfC\u00f3mo influyen tus recuerdos personales y la historia familiar en el proceso de creaci\u00f3n y el perfil de sabor de los vinos Vins de la Mem\u00f2ria?<\/span><\/strong><\/span><\/p>\n El perfil enol\u00f3gico de mis vinos es fruto de una mezcla de espontaneidad, intuici\u00f3n y, por supuesto, de mirar atr\u00e1s para inspirarme en esos antiguos vinos que se elaboraban en cada una de las regiones donde elaboro. Pienso que hay que ser siempre coherente con lo que uno hace, as\u00ed pues, esta inspiraci\u00f3n que comento es la base donde asiento mi propia visi\u00f3n de los vinos, o sea, que a partir de ella visualizo una elaboraci\u00f3n y perfil mucho m\u00e1s personal, donde cada uno de los pasos que se realizan est\u00e1n marcados por decisiones tomadas seg\u00fan la intuici\u00f3n, pero tambi\u00e9n por el propio gusto y objetivo, y por supuesto, por una constante anal\u00edtica de los vinos que me permite conocer su estado y evoluci\u00f3n en cada momento.<\/p>\n Elaboras vino en una regi\u00f3n amplia, pasando desde la Terra Alta, por Priorat y otras zonas de Catalunya hasta el sur de Francia. \u00bfQu\u00e9 desaf\u00edos y ventajas encuentras al trabajar en estas diferentes zonas vitivin\u00edcolas?<\/span><\/strong><\/span><\/p>\n Elaborar en diferentes regiones, 6 en concreto, puede sonar muy rom\u00e1ntico y bonito, que lo es, pero es una decisi\u00f3n que implica una dedicaci\u00f3n extrema, una inversi\u00f3n en tiempo y viajes, aparte de econ\u00f3mica, que realmente hace que el proyecto sea poco \u201cecol\u00f3gico\u201d en este aspecto. Mi log\u00edstica es extremadamente compleja y costosa, pero es la \u00fanica manera que tengo de poder llevar a cabo ocho mimadas elaboraciones que observo con lupa constantemente. Me gusta recalcar lo de \u201cobservo\u201d, pues lo que tengo muy claro es que siempre ser\u00e1n vinos de muy baja intervenci\u00f3n, es decir, que solo intervendr\u00e9 para los procesos puramente necesarios como remover unas pieles o unas l\u00edas, o trasegar el vino para su embotellado. A parte de esto, poco m\u00e1s.<\/p>\n Sin suda, una de las ventajas, o, mejor dicho, uno de los aspectos que m\u00e1s te llena y ense\u00f1a es el de poder elaborar en diferentes regiones, donde cada una de ellas te muestra un paisaje y una manera de elaborar diferentes, adaptadas a sus realidades clim\u00e1ticas, varietales e hist\u00f3ricas.<\/p>\n \u00bfC\u00f3mo describir\u00edas la filosof\u00eda detr\u00e1s de Vins de la Memoria y c\u00f3mo se refleja en tus m\u00e9todos de producci\u00f3n y selecci\u00f3n de uvas?<\/span><\/strong><\/span><\/p>\n Nuestra filosof\u00eda es clara desde el inicio: Reivindicamos las elaboraciones tradicionales del mediterr\u00e1neo espa\u00f1ol, el empleo de recipientes ca\u00eddos en desuso y la elaboraci\u00f3n con variedades aut\u00f3ctonas de cada regi\u00f3n, todo ello integrado en un recorrido emocional que ha sido percutor del proyecto y su historia. Elaboramos peque\u00f1as producciones que quieren extraer la esencia de un territorio puro y demostrar que empleando t\u00e9cnicas, materiales y variedades propias podemos disfrutar de vinos de gran calidad, con orgullo de su origen y lejos de las influencias internacionales que han marcado los perfiles cl\u00e1sicos.<\/p>\n Para aquellos que no est\u00e1n familiarizados con el mundo del vino, \u00bfqu\u00e9 aspectos b\u00e1sicos deber\u00edan saber sobre la elaboraci\u00f3n y apreciaci\u00f3n del vino?<\/span><\/strong><\/span><\/p>\n Pregunta dif\u00edcil de contestar, pues son tantos los aspectos que debemos tener en cuenta que seguro me olvidar\u00eda de mencionar alguno de los m\u00e1s importantes. Como formador en vinos, adem\u00e1s de elaborador, pienso que cualquier persona que tenga un m\u00ednimo inter\u00e9s inicial por el vino y su comprensi\u00f3n, debe dar el primer paso hacia la formaci\u00f3n y el conocimiento. En nuestra escuela del vino, enoAula, ofrecemos precisamente un conjunto de cursos que cumplen con el objetivo de avanzar paso a paso en este amplio mundo, desde el inicio, e ir subiendo niveles de conocimiento de forma totalmente org\u00e1nica, siempre asimilando y entendiendo el vino desde la l\u00f3gica, la proximidad y la comunicaci\u00f3n did\u00e1ctica.<\/p>\n \u00bfQu\u00e9 variedades de uva utilizas en tus vinos y c\u00f3mo influyen en el perfil y car\u00e1cter de cada uno de ellos?<\/span><\/strong><\/span><\/p>\n Pues como ya mencion\u00e9 anteriormente, \u00fanicamente trabajamos con variedades aut\u00f3ctonas de cada regi\u00f3n, algunas de ellas popularmente conocidas y otras menos \u201cfamosas\u201d pero con tan alto potencial que, sin duda, deben ser descubiertas m\u00e1s all\u00e1 de su territorio de origen.<\/p>\n Dicho esto, trabajo con casi todas las garnachas que existen, s\u00ed soy garnachista \ud83d\ude09, por lo que en mis vinos se encuentran garnachas blancas, grises, tintas y peludas. Variedades consolidadas como la Cari\u00f1ena y otras a potenciar como la Pansa Blanca y la Trepat. Todas ellas reflejo puro de la expresi\u00f3n de un territorio, y todas ellas trabajadas con el m\u00e1ximo respeto hacia la variedad y el perfil enol\u00f3gico tradicional de cada zona.<\/p>\n En tu opini\u00f3n, \u00bfc\u00f3mo influyen el terroir y el clima de cada una de las zonas en el sabor y la calidad de tus vinos?<\/span><\/strong><\/span><\/p>\n Si entendemos como terroir la suma de varios factores como son el clima, el suelo, el entorno e incluso el aspecto cultural, mis vinos son verdaderos embajadores del terroir de cada zona donde vinifico, pues en su esencia encontramos la pureza varietal combinada con la visi\u00f3n m\u00e1s ancestral ligada a su historia. Son vinos de memoria hist\u00f3rica y memoria enol\u00f3gica, por lo que todos los aspectos que he mencionado est\u00e1n intr\u00ednsecos en cada uno de ellos.<\/p>\n \u00bfPodr\u00edas compartir alguna an\u00e9cdota o historia interesante que hayas experimentado desde que comenzaste este proyecto?<\/span><\/strong><\/span><\/p>\n Como puedes imaginar, un proyecto tan ligado a la historia y con una carga emocional tan alta, es muy sensible a generar reacciones o situaciones inesperadas. En estos 6 a\u00f1os de vida de los vinos he podido experimentar varios momentos memorables, pero sin duda hay uno que se ha repetido en varias ocasiones que es el de ver a gente ya mayor (+80a\u00f1os) que tras tomar alguno de mis vinos se les han llenado los ojos de lagrimas de emoci\u00f3n, recordando en un flashback moment\u00e1neo, momentos de su infancia en el que descubr\u00edan el vino elaborado en casa de sus padres o abuelos. Este echo siempre me ha cautivado por que realmente, constata que nuestros vinos, entre otras cosas, tienen una alta carga de memoria, que realmente la inspiraci\u00f3n en esas elaboraciones del pasado sigue presente en cada uno de ellos, y que solo por esto, debemos seguir trabajando y reivindicando nuestro vino en may\u00fasculas, el vino mediterr\u00e1neo, de campo, de pay\u00e9s, de personas que, para ellos, el vino era vida, tradici\u00f3n y parte de su cultura.<\/p>\n Es por ellos por lo que seguiremos haciendo memoria.<\/p>\n \u00bfCu\u00e1les son tus planes futuros para Vins de la Memoria y c\u00f3mo esperas que evolucione tu proyecto en los pr\u00f3ximos a\u00f1os?<\/span><\/strong><\/p>\n Sinceramente, visualizo el proyecto muy similar a como es ahora, pues no es nuestra intenci\u00f3n crecer en volumen ni elaborar nuevos vinos, aunque esto, como todo, nunca se sabe, y de repente aparece un nuevo vi\u00f1edo u oportunidad de elaborar algo muy especial, y te lanzas. El objetivo de Vins de la Mem\u00f2ria es seguir posicion\u00e1ndonos en las mejores cartas del pa\u00eds y conseguir situar los vinos en el rango de precios que merecen para llegar al punto de equilibrio y estabilidad que todav\u00eda buscamos. As\u00ed pues, la idea es seguir trabajando duro para lograr estos objetivos, donde siempre es necesario contar con la ayuda de tus distribuidores, que, al fin y al cabo, son los embajadores de los vinos en el mercado.<\/p>[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section][et_pb_section fb_built=\u00bb1″ _builder_version=\u00bb4.8.1″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb][et_pb_row use_custom_gutter=\u00bbon\u00bb make_equal=\u00bbon\u00bb _builder_version=\u00bb4.9.7″ width=\u00bb100%\u00bb custom_margin=\u00bb40px||\u00bb hover_enabled=\u00bb0″ border_color_all=\u00bbrgba(0,0,0,0.08)\u00bb border_width_top=\u00bb6px\u00bb sticky_enabled=\u00bb0″][et_pb_column type=\u00bb4_4″ _builder_version=\u00bb3.25″ custom_padding=\u00bb|||\u00bb custom_padding__hover=\u00bb|||\u00bb][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.5.1″ text_font=\u00bb||||||||\u00bb header_font=\u00bb||||||||\u00bb header_2_font=\u00bb|900|||||||\u00bb header_2_text_align=\u00bbcenter\u00bb 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