[et_pb_section fb_built=\u00bb1″ _builder_version=\u00bb4.9.7″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb min_height=\u00bb155.4px\u00bb custom_margin=\u00bb||140px|||\u00bb custom_padding=\u00bb4px||4px|||\u00bb][et_pb_row _builder_version=\u00bb4.9.7″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb min_height=\u00bb490.9px\u00bb custom_margin=\u00bb|auto|-104px|auto||\u00bb][et_pb_column type=\u00bb4_4″ _builder_version=\u00bb4.9.7″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb][et_pb_image src=\u00bbhttps:\/\/www.escoladist.com\/wp-content\/uploads\/Licors-Onaric_Mesa-de-trabajo-1-scaled.jpg\u00bb title_text=\u00bbLicors Onaric_Mesa de trabajo 1″ _builder_version=\u00bb4.9.7″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb][\/et_pb_image][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.9.7″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb]<\/p>\n
En esta entrevista, Claudio Bratus (responsable del departamento t\u00e9cnico de destilados) conversa con Maria Serra, la apasionada productora detr\u00e1s de los licores Onalic. Conoce su historia y su viaje…<\/p>\n
<\/p>\n
\u00bfQu\u00e9 te inspir\u00f3 inicialmente para comenzar tu proyecto de licores artesanales?<\/strong><\/p>\n La inspiraci\u00f3n\u2026 Pues la primera sorprendida fui yo, cuando un verano de hace 20 a\u00f1os, cocinando con mi familia en Italia me propusieron de elaborar con ellos el limoncello y el arancino (con naranjas), que hacen cada a\u00f1o para la familia y amigos. Ni familia ni yo, en Catalu\u00f1a no venimos del mundo de los licores, aunque mi abuelo trabaj\u00f3 como \u201cviajante\u201d (\u00e9l lo dec\u00eda as\u00ed) de vinos y cavas toda su vida.<\/p>\n As\u00ed que empec\u00e9 con ellos en Offagna (Ancona) a aprender su manera tan artesanal de hacer el limoncello. Me apasion\u00f3 el proceso, tan sencillo, pero tan cuidado, y el cari\u00f1o con el que lo hac\u00edan. Y de golpe me vi inundada por el aroma de los c\u00edtricos\u2026 esto fue mi inspiraci\u00f3n sin duda. Puede parecer un poco rom\u00e1ntico, pero siempre me ha parecido que las frutas son algo maravilloso que se nos ofrece de forma natural, y que sus posibilidades tanto en licores como en la cocina son incre\u00edbles.<\/p>\n \u00bfC\u00f3mo fue el proceso desde la concepci\u00f3n de la idea hasta la creaci\u00f3n de tus primero licores ?<\/span><\/strong><\/span><\/p>\n En aquellos momentos ten\u00eda otro negocio con mi pareja, pero segu\u00eda elaborando el limoncello tanto en Italia, cuando \u00edbamos de vacaciones, o en Montgat durante el tiempo de limones y en mis ratos libres. Se convirti\u00f3 en un hobby en mi d\u00eda a d\u00eda, y con los amigos hac\u00edamos un \u201cbote\u201d para comprar los ingredientes, yo lo elaboraba, y repart\u00edamos el licor. El grupo se iba haciendo grande, y las peticiones de nuevos sabores me llevaron a investigar con nuevas recetas. Entonces, empec\u00e9 tambi\u00e9n a formarme en talleres y cursos de licorer\u00eda. M\u00e1s adelante, en el 2021, ya con las tres recetas actuales definidas, lleg\u00f3 el momento en que decid\u00ed crear la marca ONALIC.<\/p>\n \u00bfC\u00f3mo decidiste los tipos de licores que producir\u00edas?<\/span><\/strong><\/span><\/p>\n Ten\u00eda claro que empezar\u00eda con los c\u00edtricos de base, pero me apetec\u00eda hacer algo diferente, darles nuevos aromas y hacerlos m\u00e1s gastron\u00f3micos. Quer\u00eda que fueran una nueva aportaci\u00f3n para la restauraci\u00f3n (sector que admiro much\u00edsimo), y para las sobremesas en casa y con amigos. Amo la cocina, y en mi familia siempre hemos cocinado todos. Me sent\u00e9 un d\u00eda con mi madre, para hacer una lista de todas las especias y hierbas arom\u00e1ticas que utiliz\u00e1bamos en nuestros platos; quer\u00eda empezar por aquellos aromas que m\u00e1s me recordaban a mi abuela en la cocina. En esta lista estaban el an\u00eds estrellado, la canela, la nuez moscada, la pimienta, el clavo, el cardamomo, hierba mar\u00eda luisa, menta, jengibre, tomillo, romero\u2026 Empec\u00e9 por mezclar c\u00edtricos, y luego a trav\u00e9s del aroma de cada una de las especias y hierbas, hac\u00eda diferentes combinaciones y maceraciones con ello.<\/p>\n El licor de Lim\u00f3n con Jengibre y Menta fue el primero que hice, y de alguna manera el m\u00e1s sencillo de combinar en proporciones. Tarde casi 2 a\u00f1os en encontrar la combinaci\u00f3n y las proporciones adecuadas para el Licor de C\u00edtricos y Especias. El de Caf\u00e9 con Vainilla y Canela fue un reto personal. Quise elaborar un licor sobre todo para aquellas personas que les encanta el caf\u00e9, pero no encuentran un licor de caf\u00e9 a su gusto. Quer\u00eda presentar un licor con un toque c\u00e1lido (Vainilla Bourbon de Madagascar, que aporta sabor a chocolate y flores), \u00edntimo (Canela Ceyl\u00e1n), de sobremesa larga, y que se pudiera utilizar tanto como bebida, como para elaborar postres al igual que el de C\u00edtricos i Especias. En este sentido estoy muy satisfecha con la respuesta de los restaurantes.<\/p>\n \u00bfQu\u00e9 significado tiene el nombre de tus licores y c\u00f3mo lo elegiste?<\/span><\/strong><\/span><\/p>\n Pues tiene gracia, porque me dicen que soy muy sentimental! En el momento en que Jordi Santamaria, responsable de dise\u00f1o en ONALIC y gran amigo, me pidi\u00f3 que pensara en alg\u00fan nombre, enseguida me vino a la mente mi sobrino. No por su nombre (se llama Nil), sin\u00f3 por c\u00f3mo me llama a mi desde peque\u00f1o. En casa me llaman Mariona, y \u00e9l siempre me ha llamado ONA. Simplemente junt\u00e9 ONA con LICORS. Acort\u00e9, y me qued\u00e9 con ONALIC. Por otro lado, Jordi y yo hab\u00edamos hablado de que el nombre de la marca deb\u00eda contener todo lo que para nosotros representa: El \u201cviaje\u201d de las recetas base, aprendidas en Italia hasta llegar a Montgat (de la costa adri\u00e1tica, hasta la costa mediterr\u00e1nea), la creaci\u00f3n de los nuevos licores delante del mar, lo mucho que vivimos aqu\u00ed la playa como punto de encuentro, de fiestas y tambi\u00e9n de calma… Vaya, un poco el estilo de vida mediterr\u00e1neo. ONA (Ola en castellano), reflejaba todo esto y tambi\u00e9n mi nombre, y a Jordi le pareci\u00f3 bonito tambi\u00e9n. Por todo esto, el dise\u00f1o de la etiqueta tambi\u00e9n reproduce el dise\u00f1o de una carta de navegaci\u00f3n.<\/p>\n \u00bfQu\u00e9 papel ha jugado la comunidad local en el desarrollo y crecimiento de Onalic?<\/span><\/strong><\/span><\/p>\n Desde el principio, restaurantes y tiendas en Montgat y del Maresme (yo nac\u00ed en Matar\u00f3, pero hace 20 a\u00f1os que vivo en Montgat) apoyaron el proyecto de una manera incondicional. No s\u00f3lo por proximidad a m\u00ed, sino porque reconocieron el valor del producto, as\u00ed como tambi\u00e9n lo hacen sus clientes. Un licor natural, con ingredientes ecol\u00f3gicos, y con este punto diferencial un poco m\u00e1s creativo y artesanal.<\/p>\n Adem\u00e1s los amigos, en mi caso siempre est\u00e1n, y aunque ahora tengamos ya un comercial (a aparte de mi) y algunos distribuidores (en Catalu\u00f1a y en Menorca), son de estos que cuando van a un restaurante preguntan si tienen ONALIC, y si les dicen que no; como muestra de su amor incondicional, me avisan para que les visitemos.<\/p>\n En cuanto a la producci\u00f3n y sus inicios, siempre que tengo ocasi\u00f3n me gusta nombrar a \u201cLa Sobirana\u201d (obrador compartido en Santa Coloma de Farners). Ellos fueron quienes me ofrecieron su espacio y me acogieron para poder empezar a elaborar los licores. Y aunque las recetas se crearon en Montgat, y es tambi\u00e9n donde tenemos ubicada la empresa, de momento seguimos produciendo all\u00ed a la espera de poder tener nuestro obrador en el Maresme. Deseamos y esperamos que sea muy pronto, aunque agradecemos infinitamente a \u201cLa Sobirana\u201d el poder elaborar en su espacio.<\/p>\n \u00bfTienes alg\u00fan ritual o tradici\u00f3n especial que sigas durante la elaboraci\u00f3n de los los licores?<\/span><\/strong><\/span><\/p>\n Ostras, pues s\u00ed. Primeramente, me visto siempre igual para la producci\u00f3n. No es un uniforme que llevemos mi hermano Ricard y yo cuando elaboramos. Yo siempre me pongo la misma clase de ropa: pantal\u00f3n tejano (en verano el corto), y una camiseta blanca de tirantes o manga larga. Tengo en el armario un mont\u00f3n de camisetas iguales s\u00f3lo para ir al obrador. Y no lo hago s\u00f3lo por practicidad, sino que con el blanco tengo la sensaci\u00f3n de que no interfiero con el color de la fruta con la que estoy trabajando. No s\u00e9 si tiene mucho sentido\u2026 pero para m\u00ed lo tiene! Otra cosa que hago es no hablar mientras estoy produciendo, siguiendo los pasos siempre iguales como si fuera un baile. A menudo me tienen que parar, para recordarme que tengo que comer.<\/p>\n \u00bfC\u00f3mo seleccionas los ingredientes y materias primas?<\/span><\/strong><\/span><\/p>\n Desde el inicio, nuestra apuesta ha sido trabajar con ingredientes naturales, ecol\u00f3gicos y de proximidad. Al no trabajar con ning\u00fan tipo de saborizantes ni colorantes, la fruta, las especias y las hierbas arom\u00e1ticas, son las que aportan todo el sabor, aroma y color a los licores. De ah\u00ed la importancia de la calidad de todos los productos. Y no s\u00f3lo la calidad, sino que por lo que se refiere a los c\u00edtricos, necesitamos fruta con mucho aceite esencial y de unas caracter\u00edsticas muy concretas.<\/p>\n Por suerte, trabajamos con un productor en Tarragona que nos cuida much\u00edsimo, que entiende lo que para nosotros es importante y por qu\u00e9. Cuando le hacemos el pedido, recoge la fruta que sabe que nos va bien el mismo d\u00eda, y al d\u00eda siguiente la tenemos en el obrador para la producci\u00f3n. Esto se agradece much\u00edsimo. Me parece interesante explicar, que trabajando con ingredientes naturales, sobre todo por lo que se refiere a las frutas, hay que entender que estas nunca son realmente las mismas, aunque s\u00ed sus caracter\u00edsticas. Los limones o naranjas de este a\u00f1o, puede que sean distintos de los que ten\u00edamos el a\u00f1o anterior, aunque sea del mismo productor y \u00e1rbol. Incluso los de junio ser\u00e1n distintos de los de diciembre. As\u00ed es la naturaleza\u2026 influyen las lluvias, o la sequedad, el viento, las temperaturas, etc.<\/p>\n Nosotros hacemos producciones peque\u00f1as de licor durante toda la temporada de la fruta, por eso, dependiendo de la \u00e9poca del a\u00f1o, puede que var\u00ede un poco el color o incluso el sabor de \u00e9ste (un poco m\u00e1s dulce, o un poco m\u00e1s \u00e1cido). Con el caf\u00e9 no es muy distinto. Trabajamos siempre con el mismo caf\u00e9, ar\u00e1bica 100% de diferentes procedencias. Aqu\u00ed tambi\u00e9n influyen algunas de estas variables, aunque se aprecian menos una vez elaborado el licor.<\/p>\n Si pudieras crear un licor inspirado en un personaje de ficci\u00f3n, \u00bfqui\u00e9n ser\u00eda y qu\u00e9 ingredientes especiales llevar\u00eda?<\/span><\/strong><\/span><\/p>\n Oh, me encanta el personaje de Frasier Crane, de la serie con el mismo nombre emitida hace un mont\u00f3n de a\u00f1os. Creo que empez\u00f3 en el 1993 y dur\u00f3 11 temporadas. En casa la \u201creemitimos\u201d de vez en cuando. Es un \u201ctipo\u201d exigente (sobre todo con \u00e9l mismo), elegante, de gustos refinados, le encanta el Jerez y los buenos restaurantes, cocina de maravilla (le encantan las hierbas arom\u00e1ticas), es apasionado e incluso a veces explosivo, y pertenece a un club de vinos (le encanta el Cabernet Sauvignon). Tambi\u00e9n es exc\u00e9ntrico, a veces quisquilloso y un poco pedante, pero es muy amoroso con su familia y los pocos amigos que tiene. No har\u00eda un licor demasiado rebuscado\u2026 ser\u00eda una mezcla dulce, con un tono fresco y un punto picante. La mezcla podr\u00eda ser con mango y quiz\u00e1s otro ingrediente que le diera un sutil sabor amargo, un punto de mirto para a\u00f1adirle frescor c\u00edtrico, y un peque\u00f1o toque jalape\u00f1o. Creo que todo bien armonizado, podr\u00eda definir la personalidad de Frasier, e incluso gustarle!<\/p>\n \u00bfC\u00f3mo mantienes el equilibrio entre la tradici\u00f3n artesanal y la innovaci\u00f3n?<\/span><\/strong><\/span><\/p>\n Entiendo por innovar, hacer cosas nuevas, diferentes, y que sorprendan. Trabajar de manera artesanal, para m\u00ed significa hacerlo con los mejores ingredientes, naturales, con peque\u00f1as elaboraciones muy cuidadas, con cari\u00f1o, y que todo ello se convierta en una propuesta bonita y de calidad para quien vaya a consumirlo. As\u00ed que, para nosotros la palabra \u201cartesanal\u201d define nuestra manera de producir. Y si elabor\u00e1semos un licor de lo m\u00e1s innovativo, seguir\u00edamos haci\u00e9ndolo de la misma manera: \u201cA nuestra manera\u201d, como est\u00e1 escrito en las etiquetas de nuestros licores.<\/p>\n Para finalizar \u00bfC\u00f3mo te definir\u00edas a ti y a tu equipo?<\/span><\/strong><\/p>\n Yo\u2026 tozuda, exigente, insistente, apasionada, un poco loca, feliz\u2026 creo que si no fuera as\u00ed, en estos momentos no estar\u00edamos hablando ni del proyecto ni de los licores. Este no es un sector ni un mercado f\u00e1cil, pero cuando haces lo que te gusta no est\u00e1s pensando donde puedes llegar, lo haces, de la mejor manera que sabes, y vas viendo d\u00f3nde te lleva, sin expectativas. Cada d\u00eda tengo presente tambi\u00e9n que ma\u00f1ana puede terminar este proyecto, en realidad no controlamos nada. S\u00f3lo puedo decir que soy feliz hoy, y por hacer lo que hago.<\/p>\n El equipo est\u00e1 formado por mi hermano Ricard (conmigo en las producciones), es resolutivo en todo, un manitas, tranquilo, incansable y muy amoroso. Jordi Santamaria (en dise\u00f1o y marketing), es mi gran apoyo desde el inicio, la creatividad personificada, su optimismo es desbordante, ingenioso, entusiasta y est\u00e1 m\u00e1s loco que yo. Y Jordi Dalmau (director comercial), apasionado de su trabajo, de las personas, de los retos, pocas cosas le frenan, su lema: \u201cEl NO, ya lo tenemos, pero tambi\u00e9n el S\u00cd\u201d.<\/p>\n Lo mejor de todo? Nos encanta lo que hacemos, como lo hacemos, y siempre podemos hablar de todo y re\u00edrnos. La vida no es tan seria como solemos pensamos que es.<\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section][et_pb_section fb_built=\u00bb1″ _builder_version=\u00bb4.8.1″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb custom_margin=\u00bb||-134px|||\u00bb][et_pb_row use_custom_gutter=\u00bbon\u00bb make_equal=\u00bbon\u00bb _builder_version=\u00bb4.8.1″ width=\u00bb100%\u00bb custom_margin=\u00bb40px||\u00bb border_color_all=\u00bbrgba(0,0,0,0.08)\u00bb border_width_top=\u00bb6px\u00bb][et_pb_column type=\u00bb4_4″ _builder_version=\u00bb3.25″ custom_padding=\u00bb|||\u00bb custom_padding__hover=\u00bb|||\u00bb][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.5.1″ text_font=\u00bb||||||||\u00bb header_font=\u00bb||||||||\u00bb header_2_font=\u00bb|900|||||||\u00bb header_2_text_align=\u00bbcenter\u00bb header_2_font_size=\u00bb40px\u00bb header_2_line_height=\u00bb1.4em\u00bb background_color=\u00bb#ffffff\u00bb text_orientation=\u00bbcenter\u00bb max_width=\u00bb440px\u00bb 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