{"id":19903,"date":"2024-12-13T13:41:00","date_gmt":"2024-12-13T12:41:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.escoladist.com\/?p=19903"},"modified":"2024-12-16T12:26:07","modified_gmt":"2024-12-16T11:26:07","slug":"gardeum","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.escoladist.com\/es_es\/magazine\/noticias\/gardeum\/","title":{"rendered":"EL ARTE DE LA BOT\u00c1NICA: ENTREVISTA A ANDREA LORUSSO &#038; JAVI CAND\u00c0S DE GARDEUM"},"content":{"rendered":"\n\n[et_pb_section fb_built=\u00bb1&#8243; _builder_version=\u00bb4.9.7&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb min_height=\u00bb155.4px\u00bb custom_margin=\u00bb||140px|||\u00bb custom_padding=\u00bb4px||4px|||\u00bb][et_pb_row _builder_version=\u00bb4.9.7&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb min_height=\u00bb490.9px\u00bb custom_margin=\u00bb|auto|-104px|auto||\u00bb][et_pb_column type=\u00bb4_4&#8243; _builder_version=\u00bb4.9.7&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb][et_pb_image src=\u00bbhttps:\/\/www.escoladist.com\/wp-content\/uploads\/Portada-Nota-Gardeum_Mesa-de-trabajo-1-scaled.jpg\u00bb title_text=\u00bbPortada Nota Gardeum_Mesa de trabajo 1&#8243; _builder_version=\u00bb4.9.7&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb hover_enabled=\u00bb0&#8243; sticky_enabled=\u00bb0&#8243;][\/et_pb_image][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.9.7&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb hover_enabled=\u00bb0&#8243; sticky_enabled=\u00bb0&#8243;]<p>En esta edici\u00f3n de <span style=\"color: #800080;\"><strong><em>Let&#8217;s Talk<\/em><\/strong><\/span>, nos sumergimos en el fascinante mundo de <span style=\"color: #800080;\"><strong>Gardeum<\/strong><\/span>, una marca que ha revolucionado el mercado con sus productos \u00fanicos, elaborados con la flor el\u00e9ctrica como protagonista. Hablamos con <span style=\"color: #800080;\"><strong>Andrea Lorusso<\/strong><\/span> y <span style=\"color: #800080;\"><strong>Javi Cand\u00e0s<\/strong><\/span>, los creadores de esta innovadora l\u00ednea de licores y complementos funcionales, quienes comparten con nosotros la historia de c\u00f3mo un descubrimiento en Ibiza dio paso a un proyecto que fusiona la bot\u00e1nica, la perfumer\u00eda y la destilaci\u00f3n artesanal. Desde el cultivo org\u00e1nico de sus ingredientes en Asturias hasta los desaf\u00edos sensoriales de crear productos accesibles y sorprendentes, Gardeum es un verdadero ejemplo de c\u00f3mo la naturaleza y la innovaci\u00f3n pueden dar vida a creaciones que despiertan los sentidos.<\/p>\n<p>\u00a1Descubre todos los detalles de su proceso y visi\u00f3n en esta entrevista exclusiva!<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><span style=\"color: #800080;\"><strong>\u00bfQu\u00e9 te llev\u00f3 a cultivar la flor el\u00e9ctrica y convertirla en el ingrediente principal de tu licor?<\/strong><\/span><\/p>\n<p>Fue en 2016, en Ibiza, cuando Javi descubri\u00f3 la flor el\u00e9ctrica mientras trabajaba en el restaurante Estrag\u00f3n. Le fascin\u00f3 su efecto sobre la percepci\u00f3n del sabor, y al investigar, se dio cuenta de que en el mercado no exist\u00eda ninguna bebida que aprovechara las propiedades \u00fanicas de esta flor. Esto fue el primer detonante: ese mismo a\u00f1o, decidi\u00f3 comenzar un peque\u00f1o cultivo en Asturias mientras estudiaba un curso de destilados con Javier Pulido. Dos a\u00f1os despu\u00e9s, Andrea y Javi se conocieron, unieron sus ideas y crearon juntos Gardeum.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><span style=\"color: #800080;\"><strong>\u00bfCu\u00e1l fue el mayor desaf\u00edo en el desarrollo de un licor con una flor tan poco convencional como ingrediente central?<\/strong><\/span><\/p>\n<p>El primer desaf\u00edo fue equilibrar el efecto del spilanthol con el perfil de sabor, ya que la acmella aporta notas vegetales profundas que, sin un balance adecuado, pueden ser intensas. Nuestro licor es un \u2018Fragrant liqueur\u2019, en el que combinamos t\u00e9cnicas de licorer\u00eda cl\u00e1sica antigua con t\u00e9cnicas de perfumer\u00eda moderna. Lograr este doble concepto en un solo producto fue todo un reto, y en este proceso, los conocimientos de Andrea en perfumer\u00eda y bot\u00e1nica fueron esenciales.<\/p>\n<p>Quer\u00edamos que la flor potenciara otros bot\u00e1nicos, tanto en el gusto como en el aroma retronasal, ya que la mol\u00e9cula act\u00faa tanto en el paladar como en el olfato. Otro desaf\u00edo importante fue lograr el color y el filtrado sin colorantes ni aditivos artificiales. Tras muchas pruebas, encontramos el ajuste ideal, aunque nuestro proceso sigue evolucionando, lo que se ha convertido en un rasgo distintivo de nuestra marca. Recordamos con humor c\u00f3mo, en nuestro primer lote oficial, terminamos desech\u00e1ndolo debido a la astringencia excesiva de un bot\u00e1nico.<\/p>\n<p><span style=\"color: #800080;\"><strong>Adem\u00e1s de ser un licor listo para consumir solo o en c\u00f3cteles, \u00bfqu\u00e9 combinaciones de sabores recomendar\u00edas para resaltar las cualidades de la flor el\u00e9ctrica?<\/strong><\/span><\/p>\n<p>En c\u00f3cteles refrescantes como los sour, se pueden encontrar opciones como el Gimlet, Alaska y los Dasy. En la categor\u00eda de c\u00f3cteles con burbujas, al estilo Fizz, Collins y Champagne, se potencia el frescor y el sabor. Una excelente combinaci\u00f3n es con soda de pomelo, que realza los aromas del licor de manera notable, gracias a la conexi\u00f3n entre las mol\u00e9culas arom\u00e1ticas presentes en las flores, y en maritaje con chocolate o mousse <strong>.<\/strong><\/p>\n<p><span style=\"color: #800080;\"><strong>\u00bfC\u00f3mo influye el m\u00e9todo de cultivo de la flor en las caracter\u00edsticas finales del licor?<\/strong><\/span><\/p>\n<p>Este aspecto es fundamental para nosotros, ya que en Gardeum centramos gran parte de nuestro trabajo en el jard\u00edn. El nombre \u2018Gardeum\u2019 surge de la uni\u00f3n de \u2018Garden\u2019 y \u2018Perfume\u2019, y refleja nuestro profundo v\u00ednculo con la naturaleza. Cultivamos de manera org\u00e1nica y respetuosa en Quintes, Asturias, cerca de Gij\u00f3n, donde el clima templado es ideal para la acmella y el iris. Adem\u00e1s, el suelo, rico en materia org\u00e1nica, mejora la calidad de nuestras flores.<\/p>\n<p>La recolecci\u00f3n de la flor se realiza entre mayo y noviembre; durante diciembre, enero y febrero dejamos descansar la tierra, y en marzo la preparamos para la siembra. En abril, cultivamos plantas que han germinado en semilleros desde enero. Cada flor se recolecta a mano, luego la secamos cuidadosamente y la almacenamos al vac\u00edo para mantener intactas sus propiedades<\/p>\n<p><strong>\u00a0<\/strong><\/p>\n<p><span style=\"color: #800080;\"><strong>\u00bfTienes planes para explorar otras variedades de ingredientes bot\u00e1nicos para futuros productos?<\/strong><\/span><\/p>\n<p>Siempre estamos en constante desarrollo en nuestro jard\u00edn, al que llamamos \u00abUn laboratorio al aire libre\u00bb, un espacio de investigaci\u00f3n en plena naturaleza. Estamos cultivando numerosas especies bot\u00e1nicas diferentes, enfoc\u00e1ndonos en plantas con un alto perfil arom\u00e1tico o sensorial, las cuales son dif\u00edciles de encontrar o inusuales en el mercado y pueden aportar innovaci\u00f3n a los productos de la marca.<\/p>\n<p><strong>\u00a0<\/strong><\/p>\n<p><span style=\"color: #800080;\"><strong>\u00bfQu\u00e9 efectos sensoriales \u00fanicos genera la flor el\u00e9ctrica en la experiencia de consumir las gominolas?<\/strong><\/span><\/p>\n<p>Esta planta es conocida como flor el\u00e9ctrica debido a la sensaci\u00f3n vibrante que provoca. Su principio activo, el\u00a0<strong>spilanthol<\/strong>,<em>\u00a0facilita un mayor flujo salival y una sensaci\u00f3n de frescor.<\/em> Te ayuda a recuperar el placer de saborear con facilidad y frescura. La flor de Acmella oleracea potencia el sabor de los ingredientes con los que se combina, un producto \u00fanico capaz de intensificar los sabores m\u00e1s apagados con una explosi\u00f3n de frescor. Ayudan a limpiar el paladar y dar la bienvenida a nuevos sabores.<\/p>\n<p>La gummies es un complemento alimenticio con su peculiaridad fitoterapica y funcionales en que alivia s\u00edntomas de sequedad bucal causados por tratamientos oncol\u00f3gicos y xerostom\u00eda, alivia s\u00edntomas de disfagia y s\u00edndrome de boca ardiente, y ayuda en s\u00edntomas de p\u00e9rdida gustativa como augeusia y disgeusia. Tambi\u00e9n tiene una est\u00e9tica y efecto \u00ab<em>funny<\/em>\u00ab, por un consumo m\u00e1s joven divertido, lo que se est\u00e1 utilizando como una icona en el mundo de las gummies funcionales.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><span style=\"color: #800080;\"><strong>\u00bfC\u00f3mo equilibras las propiedades sensoriales \u00fanicas de la flor el\u00e9ctrica con la creaci\u00f3n de productos agradables y accesibles para diferentes paladares?<\/strong><\/span><\/p>\n<p>El desaf\u00edo radica en identificar todos los componentes activos y sensoriales presentes en la flor. Al contar con un panel completo de las mol\u00e9culas, se elabora un perfil espec\u00edfico para cada producto, con la finalidad de resaltar, suavizar y alcanzar el equilibrio perfecto en su sabor final.<\/p>\n<p>En el licor, buscamos destacar su singularidad, caracterizada por una suave y prolongada vibraci\u00f3n en el paladar y una explosi\u00f3n arom\u00e1tica de alta perfumer\u00eda, proporcionando una experiencia envolvente que cautiva los sentidos.<\/p>\n<p>El bitter Savoury constituye una alternativa natural como potenciador del sabor, dado que su cualidad refrescante realza los sabores en general. Se presenta como una opci\u00f3n original y m\u00e1s eficaz que las soluciones salinas com\u00fanmente utilizadas, convirti\u00e9ndose en un ingrediente indispensable para cualquier bartender o entusiasta de la mixolog\u00eda.<\/p>\n<p>Las Flavour Gummies son un complemento alimenticio dise\u00f1ado para aquellos paladares que buscan una acci\u00f3n instant\u00e1nea y efectiva, logrando un equilibrio entre actividad y sensaci\u00f3n.<\/p>\n<p><span style=\"color: #800080;\"><strong>\u00bfQu\u00e9 factores tomas en cuenta al expandir la l\u00ednea de productos para asegurarte de que todos mantengan la esencia de Gardeum?<\/strong><\/span><\/p>\n<p>Al desarrollar nuevos productos, seguimos unos principios fundamentales que forman el ADN de Gardeum. La innovaci\u00f3n es uno de los aspectos que m\u00e1s nos define: nos apasiona investigar y aplicar ingredientes bot\u00e1nicos en la industria alimentaria. Adem\u00e1s, nuestra sensibilidad bot\u00e1nica y profundo amor por la naturaleza nos gu\u00edan en cada paso.<\/p>\n<p>Cuidamos con mimo cada detalle, desde la elaboraci\u00f3n hasta la imagen de cada<\/p>\n<p>producto. Actualmente, estamos montando nuestra propia destiler\u00eda, que esperamos abrir en los pr\u00f3ximos meses, y planeamos lanzar nuestro segundo licor en 2025, junto con un producto innovador dise\u00f1ado como aditivo para el mundo food &amp; beberage.<\/p>\n<p><span style=\"color: #800080;\"><strong>Siendo uno de los pocos productores que cultiva sus propios bot\u00e1nicos, \u00bfc\u00f3mo logras equilibrar las necesidades de negocio y la demanda del mercado con el respeto por los ciclos naturales de la tierra y el cuidado del medio ambiente?<\/strong><\/span><\/p>\n<p>En Asturias contamos con condiciones id\u00f3neas, pero la verdadera clave est\u00e1 en el trabajo constante. Cultivar la tierra es una tarea ardua que exige muchas horas y dedicaci\u00f3n. Tenemos amplios terrenos que iremos aumentando con el tiempo, y afortunadamente, contamos con un sondeo de agua natural, aunque el riego es m\u00ednimo debido a la humedad y el clima templado de la zona.\u00a0 Cada a\u00f1o, hacemos una estimaci\u00f3n de la demanda y la incrementamos en un 30 % para anticiparnos a posibles aumentos en las ventas. Sin embargo, al final, es el esfuerzo continuo y el terreno lo que hace la diferencia. Como se suele decir, la tierra no se trabaja sola, y cada d\u00eda lo confirmamos. Afortunadamente, nos apasiona profundamente lo que hacemos.<\/p>[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section][et_pb_section fb_built=\u00bb1&#8243; _builder_version=\u00bb4.8.1&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb custom_margin=\u00bb||-134px|||\u00bb][et_pb_row use_custom_gutter=\u00bbon\u00bb make_equal=\u00bbon\u00bb _builder_version=\u00bb4.8.1&#8243; width=\u00bb100%\u00bb custom_margin=\u00bb40px||\u00bb border_color_all=\u00bbrgba(0,0,0,0.08)\u00bb border_width_top=\u00bb6px\u00bb][et_pb_column type=\u00bb4_4&#8243; _builder_version=\u00bb3.25&#8243; custom_padding=\u00bb|||\u00bb custom_padding__hover=\u00bb|||\u00bb][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.5.1&#8243; text_font=\u00bb||||||||\u00bb header_font=\u00bb||||||||\u00bb header_2_font=\u00bb|900|||||||\u00bb header_2_text_align=\u00bbcenter\u00bb header_2_font_size=\u00bb40px\u00bb header_2_line_height=\u00bb1.4em\u00bb background_color=\u00bb#ffffff\u00bb text_orientation=\u00bbcenter\u00bb max_width=\u00bb440px\u00bb module_alignment=\u00bbcenter\u00bb custom_margin=\u00bb-4.2em||\u00bb custom_padding=\u00bb|20px|0px|20px||true\u00bb header_2_font_size_tablet=\u00bb30px\u00bb header_2_font_size_phone=\u00bb24px\u00bb header_2_font_size_last_edited=\u00bbon|phone\u00bb header_3_font_size__hover=\u00bb22px\u00bb header_3_font_size__hover_enabled=\u00bb22px\u00bb header_3_letter_spacing__hover=\u00bb0px\u00bb header_3_letter_spacing__hover_enabled=\u00bb0px\u00bb header_3_line_height__hover=\u00bb1em\u00bb header_3_line_height__hover_enabled=\u00bb1em\u00bb header_3_text_shadow_style__hover=\u00bbnone\u00bb header_3_text_shadow_style__hover_enabled=\u00bbnone\u00bb header_3_text_shadow_color__hover=\u00bbrgba(0,0,0,0.4)\u00bb header_3_text_shadow_color__hover_enabled=\u00bbrgba(0,0,0,0.4)\u00bb]<h2>Te recomendamos&#8230;<\/h2>[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=\u00bb4.9.7&#8243; 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