{"id":4892,"date":"2020-10-05T15:14:00","date_gmt":"2020-10-05T14:14:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.escoladist.com\/?p=4892"},"modified":"2021-05-17T14:10:47","modified_gmt":"2021-05-17T13:10:47","slug":"visita-a-celler-pardas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.escoladist.com\/es_es\/magazine\/noticias\/visita-a-celler-pardas\/","title":{"rendered":"Visita a Celler Pardas"},"content":{"rendered":"\n

La llegada<\/h2>\n\n\n\n

Lunes por la ma\u00f1ana llegamos a la finca de Celler Pardas, de la Denominaci\u00f3n de Pened\u00e8s, en el municipio de Torrelavit. Nada m\u00e1s bajar del coche encontramos a Jordi, uno de los dos fundadores de la bodega, comentamos brevemente la gravedad de la situaci\u00f3n, la mala vendimia, el COVID, la poca producci\u00f3n\u2026 Al poco, conocemos a Ram\u00f3n, el segundo fundador. Empezamos con un paseo por los vi\u00f1edos de Malvas\u00eda de Sitges, muy cerca de la bodega. Ram\u00f3n nos cuenta que esta variedad (que no es la misma que la malvas\u00eda riojana) es un tipo de uva que estuvo a punto de desaparecer debido a la masificaci\u00f3n del cava y a la dificultad de trabajarla en el vi\u00f1edo. A nivel de cata, Ram\u00f3n la presenta de una manera muy sencilla: la malvas\u00eda es una uva que es la ant\u00edtesis del xarel\u00b7lo. La xarel\u00b7lo es mineralidad, austeridad y boca; la malvas\u00eda es perfume, seducci\u00f3n y nervio.<\/p>\n\n\n\n

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\u201cLa Malvas\u00eda de Sitges es el Riesling del Mediterr\u00e1neo\u201d<\/em><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Rodeados por las vi\u00f1as, Ram\u00f3n nos ofrece una copa de Blau Cru, monovarietal de malvas\u00eda con una crianza de 9 meses en dep\u00f3sito con battonage. Destaca por su acidez vibrante que limpia el paladar, haci\u00e9ndolo perfecto para acompa\u00f1ar cualquier tipo de comida.<\/p>\n\n\n\n

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El paisaje<\/h2>\n\n\n\n

Desde esta maravillosa localizaci\u00f3n, comprendemos el paisaje que nos rodea. La finca est\u00e1 situada cerca del r\u00edo Riudebitlles, lo que la divide en tres zonas bien diferenciadas, seg\u00fan nos explica su due\u00f1o:<\/p>\n\n\n\n

-La primera, donde el r\u00edo ha dejado todas las piedras. Terrazas argilocalc\u00e1reas muy profundas y con mucha graba. Aqu\u00ed se cultiva el Cabernet Franc, que siempre prefiere humedad y clima fresco.<\/p>\n\n\n\n

-La segunda, sin piedras, donde el r\u00edo ha dejado los sedimentos, el fango. Donde crece la Malvas\u00eda, que necesita terreno f\u00e9rtil.<\/p>\n\n\n\n

-La tercera es de terreno m\u00e1s nuevo y muy poco profundo. Es la zona calc\u00e1rea, lo que provoca que las ra\u00edces de la vid se inserten en la roca. Ah\u00ed es donde nacen todos los xarel\u00b7los de Pardas. \u201c\u00bfDe ah\u00ed es de donde proviene su mineralidad?\u201d pregunta Matteo (responsable de nuestra tienda Magatzem Escol\u00e0) casi afirm\u00e1ndolo, \u201cS\u00ed\u201d confirma Ram\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

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Ram\u00f3n en su vi\u00f1edo con una copa de Blau Cru<\/em><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n
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Sus or\u00edgenes y filosof\u00eda<\/h2>\n\n\n\n

La aventura empez\u00f3 en el a\u00f1o 1996. Lo primero que hicieron fue un estudio de los tipos de suelo y se tomaron un tiempo para estudiar qu\u00e9 variedades plantar. Despu\u00e9s de decidir y plantar las cepas, tuvieron que esperar 8 a\u00f1os para tener la uva de la calidad \u00f3ptima que buscaban para sus vinos. \u201cNo fueron a\u00f1os perdidos, fueron a\u00f1os ganados\u201d, fue un tiempo que pudieron dedicar a la reflexi\u00f3n, a saber qu\u00e9 tipo de vino quer\u00edan hacer, tener clara la filosof\u00eda y ser coherentes.<\/p>\n\n\n\n

La filosof\u00eda de Pardas es la m\u00ednima intervenci\u00f3n. Cultivan en ecol\u00f3gico, donde la poca intervenci\u00f3n que se permite realizar es preventiva, sin usar productos de s\u00edntesis ni herbicidas. Fueron los primeros en dejar sus vi\u00f1edos sin labrar, inspirados por el ecosistema de los bosques que se mantienen solos. Ahora se le llama \u201cpermacultura\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Volvemos a la bodega, donde descubrimos m\u00e1s detalles sobre los procesos de elaboraci\u00f3n.  <\/p>\n\n\n\n

Todos los tintos de Pardas fermentan en dep\u00f3sitos de cemento. Por esta raz\u00f3n, se mantuvo la estructura original de la bodega construida en el siglo XIX, manteniendo los antiguos lagares. La temperatura constante y homogenia que permite el dep\u00f3sito de hormig\u00f3n, provoca una maceraci\u00f3n perfecta. Nos ense\u00f1a la derrapadora y la estrujadora, maquinaria indispensable para separar el rasp\u00f3n y estrujar la uva (dependiendo del vino), aunque en general es una bodega poco tecnol\u00f3gica, basada en el trabajo y percepci\u00f3n humana. Reivindican la figura del bodeguero.<\/p>\n\n\n\n

Se usan levaduras aut\u00f3ctonas, no se clarifica y se a\u00f1ade el m\u00ednimo sulfuroso.<\/p>\n\n\n\n

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El equipo delante de los \u00abcups\u00bb (lagares de piedra)<\/em><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n
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Los vinos<\/h2>\n\n\n\n

Se acerca la hora de comer y nos sentamos a la mesa para catar los extraordinarios vinos. Empezamos con Pardas Rupestris 2019, notamos las flores de la Malvas\u00eda de Sitges (procedente las vi\u00f1as donde hemos empezado la ma\u00f1ana) y la finura  de la Xarel\u00b7lo. Seguimos con Pur Xarel\u00b7lo, con m\u00e1s textura, m\u00e1s cuerpo, que llena la boca, muy buena persistencia. Empezamos la gama de tintos con Pardas Sus Scrofa, monovarietal de Sumoll muy fresco y ligero, perfecto para \u201ccopear\u201d, Ram\u00f3n nos lo describe como un estilo \u201cbeaujolais\u201d. El segundo tinto que probamos es Collita Roja, buena acidez (firma de la casa) pero m\u00e1s profundo y envolvente, cereza madura, acompotada y con licor. El \u00faltimo tinto es Negre Franc, un cabernet un poco alejado del perfil cl\u00e1sico del Pened\u00e8s, que suele estar muy marcado por los aromas a pimiento verde, y acerc\u00e1ndose m\u00e1s a los aromas de pimiento escalibado, con frescura y f\u00e1cil de beber. Acabamos con el rosado 100% Sumoll, seco, gastron\u00f3mico, al estilo de Pardas, fruta roja fresca.<\/p>\n\n\n\n

Nos sirven una deliciosa comida casera, t\u00edpica catalana: butifarra, cordero, alubias, ensalada\u2026 Todo amenizado con m\u00fasica de vinilo seleccionada especialmente por Ram\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

En resumen, una jornada inolvidable que nos ha servido tanto para comprender mejor los vinos de Celler Pardas, como su entorno y las grandes personas que lo hacen realidad. A todo el equipo de Pardas: agradecemos enormemente vuestra hospitalidad, esperamos volver pronto.<\/p>\n\n\n\n

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