De la mano de Claudio Bratus, descubre el ingenio detrás de Destilería Siderit a través de la experiencia de David Martínez Prieto.

¿Qué les llevó a experimentar con una gama tan diversa de bebidas espirituosas en Cantabria?

Nacimos hace ya casi 12 años con el gin, aunque el whisky siempre fue nuestra prioridad, destilando nuestras primeras 4 barricas en 2013. Luego llegó el vodka y el vermut nos lo pidieron los clientes.

¿Cómo fue el proceso de desarrollo del primer Rye Whiskey español y qué desafíos únicos enfrentaste?

Siempre quisimos ser diferentes, y optamos por algo muy distinto a lo conocido en España, y diez años más tarde el tiempo nos ha dado nuestra recompensa.

¿Qué te inspiró a utilizar leche como base para la fermentación de vuestro vodka y qué sabor único aporta este proceso?

Cantabria es una región ganadera y siempre fue nuestra idea crear cosas totalmente novedosas, una manera de reinventar categorías de productos diferentes.

¿Cómo integras las tradiciones y sabores cántabros en vuestros productos, especialmente en el vermut y la ginebra?

Utilizamos productos locales que nos geoposicionan en nuestra tierra y nos hacen únicos. Introduciendo hierbas endémicas, como es el caso del té de roca o Sideritis hyssopifolia L. ; planta que nos da el nombre a la Destilería.

¿Qué diferencia a vuestro Rye Whiskey de otros whiskies que se producen en Europa y el resto del mundo?

La clave es nuestra barrica de pequeño tamaño, de sólo 100 litros, de roble blanco español y envinados cortos de apenas 4 meses de sherry y PX. Esto nos proporciona más superficie de contacto de madera por litro y mayores evaporaciones duplicando la velocidad de evaporación frente a barricas de mayor tamaño.

¿Tienes alguna historia memorable o inesperada de la primera vez que destilaste cada uno de tus productos?

Las ginebras saborizadas nacieron de un “no problem” en una reunión en Bélgica, donde vendimos un tráiler de unos productos que aún no se habían aún ni desarrollado.

Si pudieras crear una edición limitada de cualquiera de tus bebidas inspirada en la historia cántabra, ¿cómo sería?

Estamos trabajando en un whisky con materia prima local y barricas de robles de nuestra tierra. Quizá este sea un Km cero en toda regla.

¿Puedes compartir alguna anécdota interesante sobre la creación de uno de tus productos, ya sea vodka, vermut, gin o whisky?

La ginebra nació en la barra de un bar después de un puñetazo en la mesa, ja, ja y se luego se desarrolló en la sala del café de una oficina donde por cierto es una idea muy mala destilar sin ningún tipo de ventilación.

¿Qué le recomendarías a alguien que desea innovar en la industria del whisky?

Estudiar a los clásicos y crear su propio camino.