Siguiendo con nuestra temática del mes, el whisky escocés, hoy nos centraremos en los estilos de este destilado dejando de un lado los largos tiempos de añejamiento para fijarnos en las maltas jóvenes y turbadas.
El scotch whisky (whisky escocés) es una categoría que por concepto vinculamos a la tradición, pero realmente cometemos un error. Por estilo tradicional se entiende una etiqueta que tiene, como mínimo, 10/12 años de añejamiento.
Desde el 1915, para que se pueda llamar “Scotch”, el whisky tiene que ser añejado por lo menos durante 3 años y 1 día en territorio escocés. Esta medida se llevó a cabo para frenar la salida de productos de baja calidad que debían estar circulando, considerando la tecnología de la época.
Hoy en día los avances tecnológicos nos ponen completamente en otra situación, tenemos jóvenes destilerías que sacan al mercado scotch whiskys, con solo algunos años de añejamiento. Por ejemplo, Glen Grant Arboralis es una malta añejada durante 5/6 años en total (¡el último año en barrica de jerez!), lo que se traduce en una malta más dinámica, dejando resaltar las notas propias de la cebada malteada (nuestra materia prima). De este modo, se da un estilo más abierto al scotch, no tan enfocado en la interacción con la madera. Todo ello hace que sea agradable tanto para paladares que empiezan su viaje en el mundo del scotch, como para los que ya han empezado su viaje hace tiempo.
Quedándonos en Speyside, Glenlivet también ha lanzado una nueva etiqueta, hace un año más o menos, llamada Founders Reserve; es una malta de 6/8 años añejada en barricas de roble americano de primer uso.
En el caso de maltas turbadas (peated), cuanto menos añejamos, más ahumada resultará nuestra malta. Octomore es considerado actualmente el scotch más ahumado del mundo y tiene unos 5 años de añejamiento, también os recomiendo Lagavoulin 8 y Talisker 8 (el segundo viene acabado en barricas ex ron). Es muy interesante ver cómo evoluciona la turba en estas expresiones ya no tan anecdóticas, de hecho, cada mes hay más etiquetas en esta orientación.
En fin, no dejéis que la edad de la etiqueta sea el único factor a determinar vuestra elección. ¡Scotch whisky es un mundo intrigante donde siempre hay algo nuevo a descubrir!
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Escrito por: Matteo Pedico, Responsable de Magatzem Escolà
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