El brindis
Después de este año tan complejo, si algo vamos a desear es brindar, y no hay brindis sin un buen espumoso.
Pero, ¿sabemos de dónde viene el brindis?
El brindis según la R.A.E proviene del alemán bring’s dir’s que significa yo te lo ofrezco. Hay muchas versiones sobre su origen, una de ellas es de la Antigua Grecia; en los grandes banquetes que se organizaban, como señal de que la bebida era buena y no contenía veneno (algo usual en la época), el anfitrión alzaba su copa y tomaba un trago.
Burbujas de vino espumoso 
Brindis de amigos y familia 
Brindis en pareja
Les invito a realizar muchos brindis estos días, ya sea en el aperitivo o en el postre, por los que están y por los que nos han dejado. No olvidarse del «Cheer’s!!», «Saludos!!» o «Salud!!»
Vinos espumosos
Tenemos claro de dónde viene el brindis, pero ¿por qué siempre escogemos un espumoso?
¿Por su elaboración?
Los vinos espumosos necesitan dos fermentaciones: la primera, para transformar los azúcares en alcohol y, la segunda, para transformar las levaduras en burbujas.
Existen varios tipos de vinos espumosos:
- Espumosos de forma natural. Cito algunos ejemplos:
- Método tradicional o champenoise: Cava o Champagne.
- Método Gran Vas (gran recipiente): Prosecco de Italia o Sekt de Alemania.
- Espumosos gasificado, añadiendo anhídrido carbónico. Con burbujas más grandes como la soda o gaseosa. Son de baja calidad.
Puede ser por antropología
Si juntamos un barquillo («neula» en nuestra tierra) y un polvorón, necesitas líquido para bajar todo aquello (¿a quién no le ha pasado?), y qué mejor que un espumoso para ayudar a bajar la comida. Está demostrado que las burbujas nos ayudan a limpiar la boca, aportando frescor y ligereza, dejando el paladar preparado para la siguiente ingesta.
Puede ser por la gastronomía
Los vinos espumosos son buenos para realizar maridajes, el objeto del maridaje es crear sinergias (del griego synergos), significa que el efecto de la combinación es superior a la suma de los efectos de las partes. Hay varios tipos de maridaje, como el maridaje de afinidad, en el que intentas que el plato y el vino vayan por el mismo camino (plato suave con vino suave), por ejemplo una carne potente con un tinto potente. Aunque los que más se recuerdan son los maridajes de contraste, ¿un vino tinto con un pescado?
Si desean saber más sobre el apasionante mundo de los maridajes y del cava, les dejo este estudio de François Chartier y su gran trabajo.
Personalmente, profundicé en el mundo de los aromas con François Chartier, que recoge sus investigaciones en su libro “Papilas y moléculas”. Los aromas son capaces de influir con sólo un 1% del peso molecular de los alimentos, son claramente más importantes que el gusto (piensen que hay 5 gustos -salado, ácido, amargo dulce y umami-, pero miles de aromas).
Puede ser por historia
Una de las historias más apasionantes sobre el mundo del vino es de un capítulo del libro «La guerra del vino«, que relataba cómo grandes bodegas de Champagne, escondieron sus mayores tesoros a los nazis, construyendo paredes falsas, para evitar que se llevaran las botellas de champagne tan preciadas.
Puede ser por la cultura
Soy un apasionado del cine y siempre, cuando veo una botella, intento descifrar qué marca es. Algunas veces salen de forma sutil, como en «Casablanca«, otras haciendo maridajes, Moët&Chandon y fresas en «Pretty Woman» (les invito a probarlo), otras veces no tan sutiles como en «El Gran Gatsby» y su gran cantidad botellas de champagne. «James Bond» también ha tenido su importancia, no solo por el Dry Martini, sinó también por su asociación al Dom Perignon o Bollinger. Y «Titanic» con la escena de Henry Abelé.
Pretty Woman 
El Gran Gatsby 
Casablanca
Para terminar, todos habréis visto o habréis oído hablar de la película «Intocable» (2011), que adapta la conmovedora historia de Philippe Pozzo Di Borgo, un aristócrata millonario tetrapéjico cuya vida da un giro al conocer a Driss. Sin embargo, no todo el mundo sabe que en la vida real, Philippe Pozzo, fue el director de la casa Champagne Pommery hasta que sufrió un accidente en 1993. Además, como curiosidad, Philippe Pozzo escribió el prólogo del libro «Historias del champagne: Maisons y Vignerons» de Jordi Melendo.
Puede ser por placer
La RAE define placer como: “Disfrute físico o espiritual por la realización o la percepción de algo que gusta o se considera bueno”. Los productos confieren placer desde diversos ángulos. El antropólogo canadiense Lionel Tiger definió, en 1992, los cuatro contextos en los que un producto puede hacer disfrutar: físico, social, psicológico e ideólogico. Aplicando la teoría de su obra «The Pursuit of pleasure«, el vino aporta un placer total.
- Físico: liberación de dopaminas y endorfinas, efecto de sedación, percepción de los sentidos placenteros.
- Social: el mejor vino es el que se comparte, decía un cantautor francés, las mejores conversación son en torno al vino.
- Psíquico: aparte de la respuesta organoléptica, existe el deseo de abrir una botella exclusiva, o una botella que teníamos guardada para un momento especial, o sentimientos, ¿cuántas veces usamos sentimientos para expresar cómo es un vino?
- Ideólogico: las personas con un apego profundo a su tierra, valoran beber un vino de su región, o como citábamos antes, el vino como algo cultural.
Escojan ustedes el motivo, yo me quedo con todos.
Un brindis por poder seguir disfrutando de la vida, como dice un amigo, ¡un brindis por la vida!
Escrito por: Iban Espinoza, Responsable Comercial División de Vinos
Referencias:
- www.protocolo.org
- «¿Qué vino con este pato?» de Ferran Centelles
- «Bullipedia, Volumen 1«
- «Estudio molecular del cava«, por François Chartier
- «La guerra del vino: los franceses, los nazis y el tesoro más grande de Francia» de Petie Kladstrup
- «The Pursuit of pleasure» de Lionel Tiger
- “Papilas y moléculas” de François Chartier
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