Los licores nos acompañan en diferentes momentos de consumo durante todo el año, somos un país productor y consumidor, existiendo por ende una larga tradición de brindar y acompañar las festividades con alguna bebida espirituosa, especialmente en época navideña como en la que nos encontramos.
Pero…. ¿Cuáles son las historias que hay detrás de dichas tradiciones? Vamos a explorar alguna de ellas, conociendo sus orígenes y principales zonas de producción.
Licores de crema y café
Sin duda, dos de los protagonistas más consumidos junto con los roscones de reyes y tartas navideñas. El Licor de Café, tradicionalmente arraigado a Galicia (allí lo llaman licorca), zona desde donde expande su consumo. Su origen tiene mucho que ver con Latinoamérica, donde se encuentra Jamaica y su famoso blue mountain, entre otros mucho orígenes del café.
Aunque la mayoría de licores de café son destilados, podemos encontrar alguna rareza macerada que hará el deleite de los placeres más exigentes.
Los licores de crema por otra parte, se han hecho muy populares en la sobremesa de muchísimos restaurantes, trasladando y creando tradición hoy en muchos hogares donde se comparte su éxito por su especial dulzor y menor graduación.
Sus orígenes no están muy claros y hay diferentes opiniones al respecto. Si bien es cierto que el origen de la mezcla de leche (o derivado) con alcohol se remonta muchos siglos atrás, fue en la segunda mitad del siglo XX cuando los procesos de producción se tecnificaron para la elaboración de dichos licores.
Dentro del auge de esta categoría en los últimos años, la crema de orujo es la subcategoría que más se ha popularizado, procedentes de la mezcla del orujo blanco y la crema de leche, canela, café y/o cacao.
Ratafia
Licor muy popular en Cataluña (sobretodo en el norte), elaborado a base de nueces (predominante), hierbas, canela y otros botánicos, dependiendo de la zona donde se elabore. También se produce y se consume en ciertas zonas de Aragón donde lo llaman Retacía.
Se desconoce el punto exacto de su origen y, aunque se extiende por todo el eje mediterráneo, parece que la expansión fue desde Italia hacia Cataluña lugar que ha hecho suyo el licor.
Otras Categorías
Obviamente el Ron y el Whisky están presentes en muchas culturas, y en Navidad es una fecha particularmente especial para sacar aquellas botellas que durante el año nos cuestan más de consumir. La categoría Ron se ha “premiumizado” mucho en los últimos 10-15 años, pasando de un producto prácticamente para combinar, a existir un abanico amplísimo de orígenes, estilos o países.
Para estas fechas, junto con el ingrediente que mejor combina con todo (la buena compañía), el chocolate (negro) y el ron de alta calidad son una sobremesa exquisita.
En cuanto el whisky, a destacar el auge de los japoneses, tanto es así que algunas de las mejores y más reputadas marcas escocesas están haciendo un finish de envejecimiento en roble japonés el Mizunara o roble de agua, peculiar donde los haya por su gran porosidad.
¡Sed felices y bebed con moderación!
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Escrito por: Joan Escolà, Gestor Comercial de la División de Destilados
Referencias:
- El licor café: orígenes, curiosidades e historia del ‘invento gallego para exterminar al resto de la península’ (traveler.es)
- Salmorrejo: Retacía o ratafía, bebida espirituosa de Aragón y Cataluña
- Com es fa la ratafia? | Confraria de la Ratafia
- Ratafía – Mercado Flotante
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