BENIOTOME STANDARD – GOMA SHOCHU

Beniotome Shuzo, que significa «Doncella Roja» en japonés, fue fundada en 1977 por Haruno Hayashida en la localidad de Tanushimaru, ciudad de Kurume (prefectura de Fukuoka). A los 65 años, decidió emprender un proyecto revolucionario: crear un destilado japonés capaz de ofrecer una personalidad aromática completamente nueva. Un año después, en 1978, desarrolló el primer shochu de sésamo del mundo, dando origen a una categoría que todavía hoy sigue siendo única.

Beniotome Standard se elabora con cebada, koji de arroz y más de un 10 % de semillas de sésamo blanco tostado. El sésamo se incorpora en la tercera fase de la fermentación, para aportar su inconfundible carácter aromático. El destilado se obtiene mediante una única destilación al vacío, preservando los aromas más delicados y elegantes de esa semilla. Posteriormente, el shochu reposa durante tres años en depósitos de acero inoxidable, donde alcanza un mayor equilibrio sin perder la pureza de sus aromas.

A diferencia de otros destilados donde el sésamo aparece como una nota secundaria, Beniotome expresa de forma directa y nítida el carácter de este ingrediente. En nariz predominan los aromas de sésamo blanco recién tostado, acompañados de suaves notas de cereal y un ligero fondo dulce. En boca resulta limpio, sedoso y sorprendentemente fresco, con un final largo donde el sésamo permanece como auténtico protagonista.

Su perfil lo convierte en un destilado especialmente gastronómico. Es un excelente ingrediente de coctelería y puede usarse como destilado principal o como modificador. También combina a la perfección con cítricos, café, té oolong, té gyokuro o bebidas vegetales como la leche de avena, abriendo un abanico de posibilidades poco habitual dentro del mundo de los destilados. La receta combina cebada (60 %), arroz (30 %) y sésamo (10 %). Nota de cata: al principio es limpio y neutro, y después aparece el sésamo tostado, con una textura suave y un final dulce que recuerda a la mantequilla de cacahuete o a un helado de sésamo negro. Marida bien con pescado a la plancha, carnes asadas y platos especiados. Se sirve frío, solo, con hielo o con soda.