L’APICALL COLL DE LA SITJA ANCESTRAL

Macabeo de más de 35 años, Llorenç del Penedès, Tarragona. Agricultura ecológica no certificada

El método ancestral es una técnica muy antigua de elaborar espumosos. Estamos hablando de alrededor del siglo XVI, y seguramente se descubrió por azar. En Francia, en la zona de Limoux, cuando se comenzó a utilizar recipientes de vidrio y empezaba a aparecer el tapón de corcho, embotellaron un vino, que les pareció que ya había acabado la fermentación alcohólica. A este vino, debido a las bajas temperaturas, comenzó a fermentar los azúcares que le quedaban dentro de la botella. Esto dio lugar a descubrir que este vino se había transformado en un vino espumoso (siempre y cuando las botellas no explotaran). Es aquí donde aparece el método ancestral. Un total de 5 meses de crianza en botella con su chapa y en contacto con sus lías finas, y una posterior larga crianza con tapón de corcho.

Nota de cata:
VISTA: Vino espumoso de color amarillo pálido, con reflejos de tonalidades verdosas que ya nos indican juventud, limpio y brillante, ágil en copa, con alegre burbuja fina y agradable.

NARIZ: Buena intensidad aromática, marcada en todo momento por notas de fruta fresca blanca como manzana o pera, sobre un amplio fondo floral de flores blancas y anisados. Nariz muy limpia y fresca.

BOCA: disfrutamos de una entrada dulce, un paso por boca limpio con una alta carga de fruta, burbuja alegre y fina que nos aporta un tímido volumen, y una marcada pero agradable acidez que nos aporta frescor. Final seco, largo y gastronómica amargor.