Introducción al Calvados

12 Abr 2021Noticias0 Comentarios

Nuestro destilado del mes es el Calvados, así que vamos a conocer más de cerca esta bebida que se elabora a partir de manzanas, con aromas complejos y sabor muy afrutado pero, a decir verdad, aún resulta poco conocido fuera de las fronteras francesas. Vamos a profundizar un poco más sobre este producto maravilloso, elegante y algo desconocido.

Elaboración y origen del calvados

El Calvados es un aguardiente obtenido por la destilación de sidra y se elabora únicamente en la región de Normandía, en el noroeste de Francia, a partir de manzanas, principalmente, y de peras locales.

Todo empezó sobre el siglo XIII, cuando llegan al territorio las primeras semillas de sidra provenientes del País Vasco español, lo cual enriqueció y aumentó la producción agrícola de la zona. Con el tiempo la sidra llegó a ser incluso más consumida que la cerveza, y se convirtió en la bebida más común en Normandía. Ahora que la sidra era tan popular, sólo era cuestión de tiempo de ir un paso más allá. Así fue como apareció la idea de destilar, también como método de conservación o, como diría un alquimista, de “extracción del alma del fruto”.

El nacimiento del Calvados propiamente dicho se remonta al 28 de Marzo de 1553, cuando se produjo el primer escrito oficial relatando la destilación de la sidra con el objetivo de obtener un “eau-de-vie”, agua de vida. En 1606, se consigue un acuerdo real que reglamenta la profesión de destilar este “eau-de-vie”. A pesar de esto, no llega a nombrarse como Calvados hasta el siglo XIX.

Su nombre se debe al del poblado situado en la Baja Normandía, pero (como dato curioso) se cree que deriva de la palabra “salvados”, a causa de un barco de la armada invencible de Felipe II con ese nombre, que encalló en las costas de Normandía.

El 23 de Febrero de 1942 se reconocen los tipos de Calvados que hay actualmente, y el 31 de Diciembre de 1997, aparece la Appellation d’Origine Contrólée “Calvados Domfrontais”.

Mapa de las tres appellation d'originee controlee Calvados
Mapa de las A.O.C. Calvados – Autor: Henrik Mattson

Tipos de Calvados

  • Calvados básico: Sobrepasa el 70% de la producción total y se elabora mediante una destilación simple o doble de manzanas normandas.
  • Calvados Pays d’Auge: Su tiempo de envejecimiento es más largo, se considera un Calvados de mayor calidad que el básico.
  • Calvados Domfrontais: Se elabora con un mínimo de 30% de peras y una vez realizada la destilación en un alambique de columna, se envejece el destilado un mínimo de tres años en barricas de roble.

Una vez dicho esto, quizás os estaréis preguntando: “Vale, esto está muy bien, pero ¿Cómo podría tomar el Calvados?”. Y ésta precisamente debe ser probablemente una de las razones por la que muchas personas no se atreven a apostar por éste producto. Así que atentos, porque en el próximo artículo os hablamos de sus usos y os damos algunas recetas de cócteles con Calvados.

Escrito por: Javier Gómez, Dependiente de Magatzem Escolà

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