Introducción al Calvados

12 Abr 2021Noticias0 Comentarios

Nuestro destilado del mes es el Calvados, así que vamos a conocer más de cerca esta bebida que se elabora a partir de manzanas, con aromas complejos y sabor muy afrutado pero, a decir verdad, aún resulta poco conocido fuera de las fronteras francesas. Vamos a profundizar un poco más sobre este producto maravilloso, elegante y algo desconocido.

Elaboración y origen del calvados

El Calvados es un aguardiente obtenido por la destilación de sidra y se elabora únicamente en la región de Normandía, en el noroeste de Francia, a partir de manzanas, principalmente, y de peras locales.

Todo empezó sobre el siglo XIII, cuando llegan al territorio las primeras semillas de sidra provenientes del País Vasco español, lo cual enriqueció y aumentó la producción agrícola de la zona. Con el tiempo la sidra llegó a ser incluso más consumida que la cerveza, y se convirtió en la bebida más común en Normandía. Ahora que la sidra era tan popular, sólo era cuestión de tiempo de ir un paso más allá. Así fue como apareció la idea de destilar, también como método de conservación o, como diría un alquimista, de “extracción del alma del fruto”.

El nacimiento del Calvados propiamente dicho se remonta al 28 de Marzo de 1553, cuando se produjo el primer escrito oficial relatando la destilación de la sidra con el objetivo de obtener un “eau-de-vie”, agua de vida. En 1606, se consigue un acuerdo real que reglamenta la profesión de destilar este “eau-de-vie”. A pesar de esto, no llega a nombrarse como Calvados hasta el siglo XIX.

Su nombre se debe al del poblado situado en la Baja Normandía, pero (como dato curioso) se cree que deriva de la palabra “salvados”, a causa de un barco de la armada invencible de Felipe II con ese nombre, que encalló en las costas de Normandía.

El 23 de Febrero de 1942 se reconocen los tipos de Calvados que hay actualmente, y el 31 de Diciembre de 1997, aparece la Appellation d’Origine Contrólée “Calvados Domfrontais”.

Mapa de las tres appellation d'originee controlee Calvados
Mapa de las A.O.C. Calvados – Autor: Henrik Mattson

Tipos de Calvados

  • Calvados básico: Sobrepasa el 70% de la producción total y se elabora mediante una destilación simple o doble de manzanas normandas.
  • Calvados Pays d’Auge: Su tiempo de envejecimiento es más largo, se considera un Calvados de mayor calidad que el básico.
  • Calvados Domfrontais: Se elabora con un mínimo de 30% de peras y una vez realizada la destilación en un alambique de columna, se envejece el destilado un mínimo de tres años en barricas de roble.

Una vez dicho esto, quizás os estaréis preguntando: “Vale, esto está muy bien, pero ¿Cómo podría tomar el Calvados?”. Y ésta precisamente debe ser probablemente una de las razones por la que muchas personas no se atreven a apostar por éste producto. Así que atentos, porque en el próximo artículo os hablamos de sus usos y os damos algunas recetas de cócteles con Calvados.

Escrito por: Javier Gómez, Dependiente de Magatzem Escolà

Te recomendamos…

Calvados Père Magloire Extra V.S.O.P.

30,14

Hay existencias

Calvados Cristian Druin Selección

27,62

Hay existencias

Calvados Avallen

31,94

Hay existencias

Calvados Père Magloire X.O.

45,54

Hay existencias

Comentarios

0 comentarios

Enviar un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Entradas recientes

Día del Cognac: Entrevista a Alexandre Gabriel

El Cognac es un tipo de bebida espirituosa que se elabora a partir de una sutil mezcla de eau-de-vie de vino de diferentes edades y perfiles que está amparada por una Indicación Geográfica Protegida. Hoy, en el Día del Cognac, os proponemos conocer un poco más sobre...

Visita a Agustí Torelló Mata

El viernes pasado estuvimos de visita a Agustí Torelló Mata, una bodega de cavas y vinos situada en el Penedès, en pleno clima mediterráneo, con un máximo de 600 metros de altura sobre el mar. Pudimos disfrutar de un paseo por la bodega y una agradable comida con la...

Los vinos del Ródano

Nuestro vino del mes de mayo es "Les Sinards", un vino de AOC Châteauneuf de Pape, una zona del Valle del Ródano reconocida mundialmente. Para comprender mejor este vino y su origen, nuestro gestor comercial y somelier Luca Mussi nos explicará en detalle la zona y...

Visita a Josep Vicens

El viernes pasado, visitamos una de las bodegas incorporadas más recientemente a nuestro catálogo: Celler Josep Vicens, en la Denominación de Origen Terra Alta (al sur de Cataluña).  La bodega y la familia Situada en el centro de Gandesa, entramos por la tienda, un...

Visita a Ferrer Bobet

El viernes pasado visitamos la bodega Ferrer Bobet, situada en la D.O.Q. Priorat, un proyecto liderado por Sergi Ferrer y Raül Bobet. En la bodega nos acogió Ignasi Pinedo, acompañándonos durante toda la visita y contándonos datos muy interesantes sobre el lugar, su...

Cócteles con licores

Después de una introducción a los licores de hierbas, hablaremos de las maneras para consumir este tipo de bebidas alcohólicas y os daré algunas recetas que seguro que os encantarán. Solo o con hielo Comúnmente, los licores de hierbas los solemos beber muy fríos,...

Chartreuse: Entrevista a Emmanuel Delafon

Este mes de mayo, coincidiendo con el Chartreuse Day, lo hemos dedicado al licor de hierbas. Tanto Andrea Lorusso, profesional experto en licores artesanales, como Sergi Ruiz, gestor comercial de Escolà, nos introdujeron a la historia, elaboración y usos de los...

Licores de hierbas

En este mes de mayo que celebramos el Chartreuse 1605 (el día 16 de mayo, en honor a los inicios de este licor en el año 1605), hablaremos de los licores de hierbas. En Spirit Essence le hemos pedido a Andrea Lorusso, Doctor en "Tecnología y ciencias de las hierbas" y...

Introducción al licor de hierbas

Este mes de mayo os vamos a hablar sobre los licores de hierbas. ¿Quién no ha bebido este tipo de licor en algún momento? Suele consumirse como digestivo, pero también encontramos algunos a los que se les ha dado una visión más festiva. Más adelante os hablaré sobre...

¡Feliz Día del Amaretto!

Hoy es el Día del Amaretto, un licor dulce originario de Saronno (Italia), elaborado a base de almendras, huesos de albaricoque y botánicos. Para aquellos que aún no lo conozcáis en profundidad, hemos hablado con profesionales expertos del Amaretto para que nos den...

¿quieres ser el primero en enterarte de todo?

 

¡Suscríbete!